中华传统食材丛书 传统食品添加剂卷

　　本书主要对传统食品添加剂即天然食品添加剂进行介绍，在科普食品添加剂作用的同时，也提醒读者，日常生活中我们用到的多种物质其实就起着食品添加剂的作用。具体而言，本书涉及的添加剂有42种，包括红曲色素、甜菜红、辣椒红色素、红花黄色素、叶绿素、花青素等着色剂，明胶、槐豆胶、鱼鳔胶、卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、果胶、凉粉草等增稠剂，柠檬酸、叶酸、苹果酸、植酸、乳酸等调节剂，以及一些抗氧化剂、护色剂等。针对每种食品添加剂，本书从其物种本源、主要成分、食材功能、加工及使用方法、食用注意，以及与其相关的传说故事等方面进行了介绍。

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红曲色素
甜菜红
辣椒红色素
红花黄色素
叶绿素
花青素
明胶
槐豆胶
鱼鳔胶
卡拉胶
黄原胶
魔芋胶
果胶
凉粉草
银杏叶
迷迭香
柠檬酸
叶酸
苹果酸
植酸
乳酸
亚硝酸钠
小苏打
漂白粉
活性炭
甲壳素
茶多酚
薄荷油
大豆分离蛋白
蜂蜡
石蜡
琼脂
甘油
石膏
卤水
明矾
铝明矾
酒石
酵母
毛霉菌
老面
酒曲
参考文献