中华传统食材丛书 淡水鱼卷

　　本卷采取条目式撰写体例。综合考虑淡水鱼的基本大类区划，筛选了36种 允许可食用的人工饲养鱼类进行编写，分别是青鱼、鲤鱼、鲫鱼、白鱼、草鱼、鲢鱼、鳊鱼、油鱼、马口鱼、鲮鱼、鳑鲅鱼、鲃鱼、鲦鱼、鲸鱼、鳡鱼、鳙鱼、泥鳅、湟鱼、鲈鱼、乌鱼、鳜鱼、梭鱼、鲶鱼、塘虱鱼、黄颡鱼、鲟鱼、鳇鱼、鳟鱼、鲑鱼、鲥鱼、刀鲚鱼、银鱼、鳝鱼、绒鱼、鮠鱼、鳗鲡。基本涵盖了我国比较常见的淡水鱼类。部分传统可食用淡水鱼类由于过度捕捞已被 列入禁止捕捞的保护目录，因此不在本书条目之列。对于所选鱼类，本书从食材基本特性、营养及成分、食材功能、烹饪与加工、食用注意、传说故事等方面具体阐述，适当配以图片。本卷编写目的是为青少年和鱼类爱好者科学普及鱼类知识，以及为人们在日常生活中了解淡水鱼的来源、营养保健价值和食用方法提供参考依据。

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青鱼
鲤鱼
鲫鱼
白鱼
草鱼
鲢鱼
鳊鱼
油鱼
马口鱼
鲮鱼
鳑鲏鱼
鲃鱼
鲦鱼
鯮鱼
鳡鱼
鳙鱼
泥鳅
湟鱼
鲈鱼
乌鱼
鳜鱼
梭鱼
鲶鱼
塘虱鱼
黄颡鱼
鲟鱼
鳇鱼
鳟鱼
鲑鱼
鲥鱼
刀鲚鱼
银鱼
鳝鱼
鱵鱼
鮠鱼
鳗鲡
参考文献