宴席设计

　　全书结合营养学、烹饪卫生安全学的知识，融入餐饮美学和饮食文化的知识理论，重点强化了宴席文化的介绍、营养安全知识和实践案例的补充。本书整体上以文化传承为基础，以营养配膳和造型设计原理为理论支撑，以菜肴和面点制作为实践，形成理论与实践结合、人文与艺术结合的架构体系。本书的设计思路是以学生的职业需求为导向，以宴会设计与管理的基本操作程序为依据；以思政融合为切入点，突出我国 的饮食文化；以素质塑造为基础，强化宴席设计的基础原理；以能力培养为核心，以成果产出为导向，提升学生的创新意识。力争使本书内容既有理论的 性，又有实践的操作性。根据宴席设计的基本原则和要求，本书重在挖掘与宴席相关的历史文化和背景资料，将文化和宴席设计有机结合，实现食物与文化、食物与科学的美丽邂逅。本书旨在介绍富有文化内涵的宴席设计知识，以传承传统文化，传播夫妻相敬如宾、子女孝敬老人、父母爱子教子，以及学生努力学习、不懈追求真理等正能量思想。

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绪论
章 宴席的起源和发展
节 宴席的起源
第二节 文明进步与宴席文化的发展
第三节 世界各国宴席与文化传承
第二章 宴席的特征和构成
节 宴席的特征
第二节 宴席的构成元素
第三节 宴席的类别
第三章 宴席设计的程序
节 宴会部的组织管理
第二节 宴席的组织设计
第三节 宴席的场景设计
第四节 宴席的餐台设计
第五节 宴席的台面设计
第六节 宴会的菜单和菜品设计
第七节 宴席的服务设计
第八节 宴席的成本核算和控制
第四章 宴席的菜、点设计
节 基于传统中医养生理论的菜、点设计
第二节 基于现代营养配膳理论的菜、点设计
第三节 基于烹饪工艺的菜、点设计
第四节 基于美学基础的菜、点设计
第五节 基于社会消费倾向的菜、点设计
第六节 菜、点设计中的卫生安全控制
第五章 主题宴席赏析与创新设计
节 主题宴席概述
第二节 国宴的设计
第三节 喜庆宴席的设计
第四节 地方主题宴席的设计
第五节 景致宴席的设计
第六节 全席宴席的设计
第七节 仿古宴席的设计
第八节 文化宴席的设计
第九节 家宴的设计
第六章 宴席设计实践
节 婚宴——“百年好合”婚宴设计实践
第二节 商务宴会——“团结奋进”企业年会设计实践
第三节 家宴——“花好月圆”中秋宴设计实践
第四节 寿宴——“福寿延年”寿宴设计实践
第五节 地方宴席——“橘香正浓”宴席设计实践
第六节 “风华正茂”成人宴席设计实践