贵州食谱

　　高校饮食服务工作历来是学校师生和社会关注的焦点，也是 外各界人士较为关心的内容。检验饮食服务水平高低的标准之一就是高校营养食谱的编制和食物的制作技艺。简洁明快的搭配、简约温馨的环境、简单优雅的服务，长期以来形成了各具特色的人文社科主题。越来越多的 、 交流学者和来自 的师生，对个性化饮食的需求日益增加，促使烹饪技术不断创新。突如其来的新冠肺炎疫情使外出求新求艺的师生受阻，高校饮食亟须快速向满足师生多元化要求，提高技术革新能力、营养配餐能力等方面发展。贵州省高校后勤管理研究会伙食专业委员会围绕贵州“校农结合”和乡村振兴等政策，依托贵州大学后勤管理处饮食服务中心，与贵州轻工职业技术学院一起推动高校营养食谱的编制工作。贵州省吴茂钊技能大师工作室和黔菜全民教育研究项目组针对贵州高校食堂营养食谱现状，分析了目前存在的问题并提出相应的对策，共同编写了这本高校营养餐版《贵州食谱》，以供高校万余名食堂工作人员学习应用。本书既可作为中高职院校学生的教科书，也可供黔菜烹饪爱好者、高校后勤管理与研究人员使用。

暂缺《贵州食谱》作者简介

篇 真材实料 贵州味道
一、源远流长黔味道
二、生态绿色好食材
三、酸辣香野民族风
四、民族风味显特色
第二篇 百吃不厌 贵州小吃
花溪牛肉粉
遵义羊肉粉
凯里酸汤粉
贵阳辣鸡粉
遵义豆花面
燃面
贵阳肠旺面
无骨烤鱼饭
鸡腿饭
煲仔饭
糯米饭
五色糯米饭
五彩水饺
糕粑稀饭
锅贴
兴义刷把头
老面馒头
五彩馒头
遵义鸡蛋糕
丝娃娃
炸春卷
鸡蛋土豆丝卷
恋爱豆腐果
豆腐圆子
玫瑰冰粉
第三篇 产业振兴 贵州名菜
酸汤鱼
酸菜稻花鱼
炝锅鱼火锅
盗汗鸡
糟辣大鱼头
……
第四篇 校农结合 贵州食谱
第五篇 优质企业 产业展播