饮食安全与健康

　　本书内容翔实，能够回应“培养什么样的人”“怎样培养人”“培养得怎么样”的问题，能够将立德树人、培养学生核心素养的目标融入其中，它既可作为普通高中学生的选修课程，也可作为高校师范生的选修课程。本书共12个项目，涉及饮料制作安全、传统米酒和高粱呷酒制作、果蔬加工或烹饪安全、食物保存安全、乳制品加工安全等内容。

暂缺《饮食安全与健康》作者简介

项目1 酿造果酒、果醋
任务1 利用水果酿造果酒
任务2 由果酒酿造果醋
项目2 研制一款红甜菜葡萄红枣复合果蔬汁饮料
任务1 合理选择基底原料并制备果蔬汁
任务2 优化复合果蔬汁饮料的调配工艺
任务3 保持果蔬汁饮料的稳定性
项目3 研制一款多酚果蔬粉固体饮料
任务1 初步设计多酚果蔬粉固体饮料的配方
活动1 调研已有产品和用户需求
活动2 自制多酚果蔬粉固体饮料
活动3 确定多酚果蔬粉固体饮料配方的优化思路
任务2 优化多酚果蔬粉固体饮料的配方
活动1 优化多酚果蔬粉固体饮料的基料配方
活动2 防止多酚果蔬粉固体饮料褐变
活动3 优化多酚果蔬粉固体饮料的风味
活动4 提升多酚果蔬粉固体饮料的稳定性
活动5 探究各种因素协同作用对多酚果蔬粉固体饮料感官品质的影响
任务3 制作多酚果蔬粉固体饮料
活动1 动手制作多酚果蔬粉固体饮料并进行感官评价
活动2 设计多酚果蔬粉固体饮料的包装
项目4 酿造美味可口的功能性米酒
任务1 初步设计米酒酿造工艺
活动1 调研米酒酿造文化，设计米酒酿造说明书
活动2 自酿米酒
活动3 设计米酒酿造工艺流程
任务2 优化米酒酿造工艺
活动1 合理选择米酒原料
活动2 探索甜酒曲对米酒品质的影响
活动3 探索酵母用量对米酒品质的影响
活动4 探索糖化时间对米酒品质的影响
活动5 探索发酵时间对米酒品质的影响
活动6 探索不同因素协同作用对米酒品质的影响
任务3 动手制作米酒
活动1 动手制作米酒并进行感官评价
活动2 设计米酒的包装
项目5 自酿葡萄酒
任务1 设计预防葡萄酒发酵装置发生
任务2 控制葡萄酒中有害物质的含量和防止葡萄酒发生氧化
任务3 调配葡萄酒的风味
任务4 优化葡萄酒酿造的工艺条件
项目6 酿造高粱呷酒
任务1 体验传统高粱呷酒的酿造过程
活动1 调研我国古代的酿造工艺
活动2 自制高粱呷酒
任务2 优化高粱呷酒的生产工艺
活动1 正确选择原料和酒曲
活动2 筛选泡粮的 条件
活动3 筛选 煮粮、蒸粮的工艺条件
活动4 利用正交实验探索高粱呷酒的 发酵工艺