西餐烹饪基础

　　本书根据西餐厨房岗位的实际需求，参照 西式烹调师中级的职业标准及技能规范，同时参考职业教育技能大赛大纲的内容和要求等进行编写。本书各模块中任务的选取注重基础性和典型性，在组织编排上由易到难，循序渐进。书中的一些菜品是编者原创的，对学习者参加技能大赛具有重要的指导意义。本书的内容编排采用图文并茂的形式，通过对制作流程详尽的讲解、关键环节的图片展示，形象地讲述了西餐制作的知识和技能，活泼新颖，通俗易懂，可以帮助读者迅速掌握相关品种的制作方法与技巧。本书在编写过程中充分考虑了职业技术学校的教学规律和教学特点，以“强化实践，突出实训”为原则，做到理论知识的“必需”和“够用”。为方便读者 直观地学习，全书20个任务都配备了微课视频，通过扫描二维码，读者直接可观看微课。

暂缺《西餐烹饪基础》作者简介

模块一 基础篇
任务一 制作法式蛋黄酱
任务二 制作法式白汁酱
任务三 制作布朗少司
任务四 制作安列蛋卷配火腿、腌肉
模块二 蔬菜篇
任务一 制作培根土豆丝饼
任务二 制作蔬菜沙拉配油醋汁
模块三 家禽篇
任务一 制作香煎鸡扒配菠萝QQ汁
任务二 制作烟熏鸭胸配橙味黑醋汁
模块四 牛肉篇
任务一 制作黑椒西冷牛扒配烤土豆及时蔬
任务二 制作百里香牛仔排配薯饼及时蔬
模块五 猪肉篇
任务一 制作香煎猪扒配双味酱
任务二 制作吉利猪排配薯角
模块六 羊肉篇
任务一 制作土豆烩羊肉
任务二 制作法式迷迭香烤羊肋排配蘑菇汁
模块七 海鲜篇
任务一 制作芝士白汁炯生蚝
任务二 制作香煎三文鱼配柠檬黄油少司
模块八 面食篇
任务一 制作意大利肉酱面
任务二 制作海鲜忌廉卷面
模块九 东南亚篇
任务一 制作越南春卷配酸甜柠檬汁
任务二 制作泰式菠萝海鲜炒饭
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