咖啡与西点制作

　　本书结合旅游、烹饪等行业的典型工作任务和职业岗位需求编写而成，可作为中等职业学校旅游服务与管理、高星级饭店管理与运营、中餐烹饪等专业的教材，适用于咖啡、西点制作课程。其主要是帮助学生掌握咖啡、西点的基本制作方法和操作规范，具备在实际工作中分析、解决问题的能力，能胜任咖啡师、西点师等岗位的工作。本书以工作任务为中心，分为咖啡篇和西点篇。咖啡篇包括手工咖啡制作、半自动咖啡机的使用、花式咖啡制作及咖啡馆的筹备、服务与管理4个项目；西点篇包括饼干类制作、蛋糕类制作、甜品类制作、面包类制作4个项目，每个项目下设多个典型工作任务。

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咖啡篇
项目一 手工咖啡制作
任务一 手冲壶冲煮咖啡
任务二 虹吸壶煮咖啡
任务三 法式滤压壶煮咖啡
任务四 摩卡壶煮咖啡
任务五 冰滴壶制作咖啡
项目二 半自动咖啡机的使用
任务一 萃取意式浓缩咖啡
任务二 打发奶泡
任务三 制作拉花咖啡
项目三 花式咖啡制作
任务一 制作卡布奇诺咖啡
任务二 制作拿铁咖啡
任务三 制作摩卡咖啡
任务四 制作焦糖玛奇朵咖啡
任务五 制作爱尔兰咖啡
任务六 制作创意咖啡
项目四 咖啡馆的筹备、服务与管理
任务一 咖啡馆的筹备
任务二 咖啡馆的服务与管理
西点篇
项目五 饼干类制作
任务一 制作原味曲奇
任务二 制作酥皮泡芙
任务三 制作蛋黄酥
任务四 制作千层酥
项目六 蛋糕类制作
任务一 制作戚风蛋糕
任务二 制作玛德琳蛋糕
任务三 制作巧克力摩卡卷
任务四 制作黑森林蛋糕
项目七 甜品类制作
任务一 制作提拉米苏
任务二 制作欧培拉
任务三 制作重芝士蛋糕
任务四 制作抹茶慕斯
项目八 面包类制作
任务一 制作牛奶餐包
任务二 制作超软牛奶吐司
任务三 制作蔓越莓乳酪面包
任务四 制作全麦杂粮面包
参考文献