茶叶加工技术（第二版）

　　茶叶加工技术是茶叶生产与加工专业的核心课程，承担着培养茶叶生产与加工专业专门人才的任务。本次修订的《茶叶加工技术》教材由绪论、鲜叶、绿茶初制加工技术、黄茶初制加工技术、黑茶初制加工技术、白茶初制加工技术、青茶（乌龙茶）初制加工技术、红茶初制加工技术、再加工茶初制技术、茶叶深加工技术构成。各项目又由学习目标、知识准备、知识链接、技能实训、小组讨论等组成，注重理论知识与实践操作的有机融合，使学生能够熟练运用知识和技能去创造价值，增强学生解决问题、自我学习、与人交流和团队合作的能力。本教材既可以作为中等职业学校涉茶专业的教材，又可以作为高素质农民培训教材，还可供各类茶叶生产经营人员参考使用。

暂缺《茶叶加工技术（第二版）》作者简介

第二版前言
版前言
绪论
【学习目标】
【知识准备】
【知识链接】
【技能实训】
实训0.1 知识检索与收集
实训0.2 初步识别我国六大茶类的品质特征
【小组讨论】
项目一 鲜叶
【学习目标】
【知识准备】
任务一 鲜叶主要化学成分与制茶品质的关系
任务二 鲜叶的质量
任务三 鲜叶的保鲜技术
任务四 鲜叶适制性
【知识链接】
【技能实训】
实训1.1 鲜叶表面水和含水量的测定
实训1.2 鲜叶的机械组成分析
【小组讨论】
项目二 绿茶初制加工技术
【学习目标】
【知识准备】
任务一 眉茶初制技术
任务二 珠茶初制技术
任务三 烘青绿茶初制技术
任务四 特种绿茶初制技术
任务五 绿茶初制加工原理
【知识链接】
【技能实训】
实训2.1 杀青叶酶的活性测定
实训2.2 揉捻叶细胞破坏率和成条率的测定
实训2.3 毛茶含水量测定
实训2.4 眉茶干燥过程中形态和品质的观察
实训2.5 绿茶初制技术和初制工艺指标测定
【小组讨论】
项目三 黄茶初制加工技术
【学习目标】
【知识准备】
任务一 君山银针初制技术
任务二 鹿苑茶初制技术
任务三 蒙顶黄芽初制技术
任务四 黄大茶初制技术
任务五 黄茶初制加工原理
【知识链接】
【技能实训】
实训3.1 闷黄叶的叶温变化与色、香形成的观察
实训3.2 黄茶初制技术和初制工艺指标测定