餐饮经营管理：基本理论与虚拟仿真实践

　　本书涵盖了餐饮业广泛的主题，包括行业概况、组织机构、设施与布局、餐饮营销、营养、菜单、成本与定价、制作准备、餐饮生产、餐饮服务、卫生与安全、质量管理等，反映了餐饮行业的 趋势和 做法。全书集基本理论和虚拟实践于一体， 实际和国外经验相融合，致力于启发思考，促进创新，适合作为酒店管理和旅游管理专业学生的教科书，以及餐饮从业人士的参考资料。

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理论篇
章 餐饮业
学习目标
导入案例
1 餐饮业概述
2 西方餐饮业的起源与发展
3 中国餐饮业的起源与发展
4 智慧餐厅
5 餐饮创业分析
延伸阅读
思考与练习
第二章 餐饮企业组织机构
学习目标
导入案例
1 餐饮组织机构概述
2 餐饮组织的基本形态
3 餐饮岗位职责
4 餐饮行业的职业途径
延伸阅读
思考与练习
第三章 餐饮设施与布局
学习目标
导入案例
1 餐饮设施设备
2 厨房设计与布局
3 餐厅设计与布局
延伸阅读
思考与练习
第四章 餐饮市场营销
学习目标
导入案例
1 餐饮营销概述
2 餐饮营销环境
3 传统餐饮营销方式
4 餐饮营销的新发展
延伸阅读
思考与练习
第五章 餐饮经营中的营养问题
学习目标
导入案例
1 何谓营养
2 营养与餐饮经营
3 当前的饮食问题
4 健康中国战略
延伸阅读
思考与练习
第六章 菜单
学习目标
导入案例
1 菜单简介