中国乡村传统饮食与仪式

　　传统饮食是中国大众生活的缩影，折射出人们生存环境和生活习俗的差异，受自然条件、社会条件等影响，不同地域形成了千差万别的饮食习惯、礼仪规范和独特的味觉审美。本书利用传统村落中的文献资料、调查数据和饮食体验，从不同地区的饮食与仪式讲起，既有对普通人生活信仰的礼赞，又蕴含美食背后强大的人文力量。编写团队希望借此能够 好地促进非物质文化的发展和传承，振奋民族精神，坚定文化自信，激发传统村落文化创新创造活力。（融合出版物，书中附有短视频二维码和视频光盘）

　　本丛书由复旦大学张晓虹教授，北京大学吴必虎教授，纪录片制作人、导演池建新担任主编。1. 张晓虹，复旦大学教授、博士生导师，复旦大学历史地理研究中心主任， 2002—2003年度哈佛大学燕京学者。主要从事历史城市地理和历史文化地理研究，主持《上海城市活动空间研究》《14—19世纪西北地区社会风俗与环境效应》《历史时期西北地区民间信仰与自然环境的关系研究》等多项 自然科学基金项目和 社会科学基金项目。著有《文化区域的分异与整合：陕西历史文化地理研究》《洞天福地》《万民所依：建筑与意象》等学术专著。 2. 吴必虎，盘古智库学术委员会委员，北京大学教授、博士生导师，北京大学旅游研究与规划中心主任， 旅游学会秘书长，中国区域旅游开发研究会会长，北京旅游学会副会长， 中国会展经济研究会顾问， 中国徐霞客研究会学术委员会委员。主持多项 自然科学基金项目，著有《中国景观史》《区域旅游规划原理》等学术专著，并发表多篇地理学 论文。 3.池建新，中央新影集团副总经理、纪录片制作人、导演，“2019年度中国全面小康十大杰出贡献人物”，现任中央新影集团北京发现纪实传媒有限公司总经理。先后策划创办《百科探秘》《创新无限》《文明密码》等多个栏目，带领团队推出《手术两百年》《中国手作·木作》《我给祖国唱首歌》等众多制作精良、影响广泛的精品纪录片。纪录片在央视纪录频道和各大视频网站上映，获得观众的一致好评，并多次获得“金鸡奖”“百花奖”“星花奖”“中国纪录片 十优”“纪录中国”“中国纪录片学院奖”等奖项。

部分 概述 / 001
章 中国乡村传统饮食仪式表现 / 002
节 乡村食味 / 002
一、乡村食味的认识 / 002
二、乡村食味的地位与风格 / 003
第二节 乡村食俗 / 005
一、乡村节日食俗 / 006
二、礼仪与祭祀食俗 / 006
三、制作工艺的群体传承 / 007
第三节 乡村食观 / 008
一、“五味调和”观 / 008
二、儒家饮食观 / 009
第二章 中国乡村传统节日的饮食仪式 / 011
节 乡村传统节日饮食仪式的构成 / 011
一、春节的传统饮食仪式 / 011
二、中秋节的传统饮食仪式 / 013
三、清明节的传统饮食仪式 / 016
四、端午节的传统饮食仪式 / 017
五、重阳节的传统饮食仪式 / 019
第二节 乡村传统节日食俗的发展与流变 / 020
一、传统节日的乡村饮食习俗 / 020
二、改革开放以来传统节日食俗的变化 / 021
三、春节饮食习俗及其发展 / 022
四、中秋节饮食习俗及其发展 / 024
五、清明节饮食习俗及其发展 / 025
六、端午节饮食习俗及其发展 / 025
七、重阳节饮食习俗及其发展 / 026
第二部分 中国乡村传统饮食与仪式的区域特种 / 029
第三章 华东地区乡村传统饮食与仪式 / 030
节 自然条件与物产 / 030
一、自然条件 / 030
二、物产 / 031
第二节 华东地区乡村传统饮食与仪式 / 034
一、山东 / 034
二、江苏 / 051
三、安徽 / 085
四、上海 / 094
五、浙江 / 100
六、江西 / 108
七、福建 / 113
第四章 华南地区乡村传统饮食与仪式 / 127
节 地理位置与自然环境 / 127
一、地理位置 / 127
二、自然环境 / 127
第二节 华南地区乡村传统饮食与仪式 / 128
一、广东 / 128
二、广西 / 140
三、海南 / 148
第五章 华中地区乡村传统饮食与仪式 / 158
节 自然条件与物产 / 158
一、自然条件 / 158
二、物产 / 159
第二节 华中地区乡村传统饮食与仪式 / 160
一、湖北 / 160
二、湖南 / 165
三、河南 / 174
第六章 华北地区乡村传统饮食与仪式 / 185
节 自然条件与物产 / 185
一、自然条件 / 185
二、物产 / 186
第二节 华北地区乡村传统饮食与仪式 / 187
一、北京 / 187
二、天津 / 193
三、河北 / 198
四、山西 / 203
五、内蒙古 / 212
第七章 西北地区乡村传统饮食与仪式 / 221
节 自然条件与物产 / 221
一、自然条件 / 221
二、物产 / 222
第二节 西北乡村传统饮食与仪式 / 224
一、宁夏 / 224
二、新疆 / 232
三、青海 / 239
四、陕西 / 245
五、甘肃 / 257
第八章 西南地区乡村传统饮食与仪式 / 267
节 自然条件与物产 / 267
一、自然条件 / 267
二、物产 / 268
第二节 西南地区乡村传统饮食与仪式 / 271
一、四川 / 271
二、云南 / 286
三、贵州 / 294
四、西藏 / 298
五、重庆 / 310
第九章 东北地区乡村传统饮食与仪式 / 316
节 自然条件与物产 / 316
一、自然条件 / 316
二、物产 / 317
第二节 东北地区乡村传统饮食与仪式 / 319
一、辽宁 / 319
二、吉林 / 324
三、黑龙江 / 332
第十章 港澳台地区乡村传统饮食与仪式 / 339
节 自然条件与物产 / 339
一、自然条件 / 339
二、物产 / 341
第二节 港澳台地区乡村传统饮食与仪式 / 342
一、香港 / 342
二、澳门 / 345
三、 / 350
第三部分 中国乡村传统饮食与仪式的保护、传承与发展 / 359
第十一章 保护与传承的内容 / 360
节 发展原则 / 360
一、科学性和客观性 / 360
二、与时俱进 / 361
三、坚持文化自信 / 362
第二节 保护与传承的内容 / 362
一、地域特色 / 362
二、文化内涵典故 / 363
三、传统技艺 / 363
四、 饮食习俗 / 363
五、情感意蕴 / 364
六、物产资源 / 364
第十二章 中国乡村传统饮食与仪式面临的挑战和机遇 / 365
节 困境和挑战 / 365
一、生产经营方面困境 / 365
二、资源开发方面困境 / 366
三、基础设施困境 / 367
四、外部环境方面困境 / 368
第二节 发展机遇 / 369
一、乡村振兴 / 369
二、乡村旅游 / 370
三、其他政策和发展规划机遇 / 371
第十三章 发展思路和策略建议 / 373
节 发展思路 / 373
一、组建公司、企业化经营 / 373
二、联合经营 / 374
三、规划 、科学布局 / 374
四、区域资源整合、城乡统筹 / 375
第二节 发展策略建议 / 375
一、行为主体 / 375
二、策略建议 / 377
参考文献 / 382
后记 / 387