中国饮食文化散记：肚大能容+寒夜客来（套装共2册）

　　《肚大能容》和《寒夜客来》是台湾历史学家、美食家逯耀东先生的两部饮食文化随笔，汇集了的有关中国传统饮食文章若干篇。《肚大能容》一书，作者结合历史文化考察和自身探索美食的经历，在描写这些佳肴的制作和味道的同时，注重追寻美食背后的文化和美食的形成与流变，将油盐柴米酱醋茶提升到文化的层面，将饮食、生活、文学、文化、历史融合，借学养之力，追求大羹玄酒最深醇的至味。不只停留在”吃“的层面，更是在探索中国人的“吃”中所蕴含的深厚文化。《寒夜客来》则记述作者在全国各地多次寻觅古早饮食，探究民间美食的变迁的经历。他发挥自身专业的优势，结合历史、文学等相关知识，叙述美味佳肴的形成与流变过程，分析时代和环境在其中的影响，述说其中的典故与趣味。这些文章谈味道的同时，更注重每一味菜肴背后所蕴含的文化，不是单纯地介绍美味珍馐及做法，而是对民间俚食抱欣赏赞许态度，体悟百姓的生活情趣。

　　逯耀东（1933—2006），生于江苏丰县，历史学家、作家、美食家。曾任台湾大学历史系教授，其研究与教学集中于魏晋南北朝史、中国传统与现代史学、中国饮食文化史。

《肚大能容》

第一辑? 馋人说馋

豆汁爆肚羊头肉 2

去来德兴馆 15

海派菜与海派文化 38

多谢石家 56

烟雨江南 71

钱宾四先生与苏州 79

灯火樊楼 98

饮茶及饮下午茶 123

馋人说馋 138

凉拌海参与《随园食单》 144

红楼饮食不是梦 150

第二辑? 味分南北

茄　鲞 154

释　鲞 157

茄子入馔 160

老蚌怀珠 163

樱桃鲥鱼 166

南酒与烧鸭 169

味分南北 172

二分明月旧扬州 175

富春园里菜根香 179

我住长江头 182

也论牛肉面 186

再论牛肉面 190

还论牛肉面 193

何处难忘酒 196

“佛跳墙”正本 199

太史蛇羹 203

一封未递的信 207

两肩担一口 211

灶　脚 213

厝　边 216

饮食与文学 219

第三辑? 记忆是把尺

袁枚与明清文人食谱 224

守着书店的日子 243

记忆是把尺 253

饿与福州干拌面 257

吸烟室怀想 263

出得门来人半醉 272

糊涂有斋 279

飘零之味 285

《寒夜客来》

第一辑? 更上长安

何处觅豆汁 2

更上长安 7

又见西子 22

黄山顶上吃石鸡 31

从城隍庙吃到夫子庙 37

三醉岳阳楼 66

“霸王别姬”与《金瓶梅》 76

第二辑? 出门访古早

再走一趟中华路 92

南阳街的口味 99

出门访古早 103

烤番薯 112

只剩下蛋炒饭 118

从喝“啥”说起 127

台北泡馍的沧桑 132

石碇买茶 136

牛肉面与其他 140

大学生的吃 146

宴罢归来梗在喉 151

吃的怀想 158

台北卤菜的遐思 163

第三辑? 港人食乜嘢

那家福建菜馆 172

饮咗茶未 184

火腿紧张 187

何以得瘦 191

吃南安鸭的方法 193

排队买糕团 196

走访街坊 199

港人食乜嘢（节选） 202

第四辑? 谁解其中味

东坡居士与“东坡肉” 212

胡适与北京的饭馆 224

路近城南 237

知堂论茶 248

谁解其中味 253

茶香满纸 270

看来端的是“无肠” 281

烧猪与挂炉鸭子 291

寒夜客来茶当酒 312

脔切玉玲珑 326

雪照丰年 332

造洋饭书 335