宴会设计与服务

　　本书紧密结合宴会设计与服务的发展及研究前沿，根据宴会策划经营环节中的主要工作内容设置学习模块，汇集了多个宴会的经典案例，注重理论与实践相结合，引导学生在学习宴会基本知识的同时，掌握相应的工作技能。全书共8 个项目，包括宴会知识概述、中国名宴赏析、宴会布草设计、宴会服务设计、主题宴会设计、中餐宴会服务、西餐宴会服务、宴饮文化。本书注重以经典的宴会向学生展现我国历史悠久的宴会文化，有助于增强学生的文化自信与民族自豪感。 本书可作为高等职业院校旅游大类专业的课程教材，也可作为相关从业人员的培训教材和参考用书。 本书封面贴有清华大学出版社防伪标签，无标签者不得销售。

　　杨程，经济学硕士，兰州资源环境职业技术大学副教授，国家高级礼仪培训师，甘肃省公交建集团培训师；多年从事旅游管理、酒店管理的专业教学，教学经验丰富，多次获“优秀教师”称号，主持多项省级高校科研项目，公开发表学术论文20余篇，出版教材三部，主持多项甘肃省教师国培、省培工作，全国职业技能大赛评委，多次指导学生获全国职业技能大赛奖项及全国大学生礼仪大赛一等奖，常年承担社会培训工作。

目录

项目一　宴会知识概述 001
任务一　宴会基础知识001
任务二 宴会设计认知005
项目二 中国名宴赏析 011
任务一 古代名宴011
任务二 现代筵品016
项目三 宴会布草设计 021
任务一 宴会场景设计021
任务二 宴会格局设计036
项目四 宴会服务设计 042
任务一 宴会餐台设计042
任务二 宴会菜单设计049
项目五 主题宴会设计 064
任务一 主题宴会设计概述064
任务二 主题宴会设计方法067
项目六 中餐宴会服务 074
任务一 中餐宴会服务特点074
任务二 中餐宴会服务程序081
项目七 西餐宴会服务 090
任务一 西餐宴会服务特点090
任务二 西餐宴会服务程序092
项目八 宴饮文化 099
任务一 中国饮食习俗099
任务二 中西宴会礼仪106
参考文献 111