食品科学与工程类课程思政案例指南

　　《食品科学与工程类课程思政案例指南》立足食品科学与工程类人才培养需求，强化课程育人导向，按照“充分发掘和运用各学科蕴含的思想政治教育资源”的工作要求，深入发掘和提炼食品类课程所蕴含的思政要素和德育功能，实现思政教育与专业教育的协同推进，知识传授、能力培养与价值引领的有机统一，提高课堂教学质量，提升育人成效，培养担当民族复兴大任的时代新人。《食品科学与工程类课程思政案例指南》在食品科学与工程类专业教学指导委员会的指导下，由江南大学食品学院牵头组织，全国各食品院校积极参与编写而成。编写人员力求将课程思政改革的精神与自身的教学实践经验深度结合，努力将理论体系转化为能具体操作的教学设计和教学策略，形成一部可参照、可执行的食品类课程思政教学资源库。部分案例配套精讲音频，供读者参考。

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目录
序一
序二
序三
前言
第一篇 课程思政基本内涵
第一章 课程思政的内涵、意义、目标和原则 2
第一节 课程思政的内涵 2
第二节 课程思政的意义 3
第三节 课程思政的目标和原则 4
第二章 课程思政的五个维度与实施策略 6
第一节 课程思政的五个维度 6
第二节 课程思政的实施策略 7
第三节 课程思政的教学评价 8
第三章 食品类专业的课程思政 11
第一节 食品类专业概述 11
第二节 食品类专业课程思政实施策略 16
第二篇 食品科学类课程
第四章 生物化学课程思政案例 22
第一节 课程简介 22
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 24
第三节 课程思政教学重点案例 26
第五章 食品微生物学课程思政案例一 29
第一节 课程简介 29
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 30
第三节 课程思政教学重点案例 31
第六章 食品微生物学课程思政案例二 33
第一节 课程简介 33
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 35
第三节 课程思政教学重点案例 35
第七章 食品微生物学课程思政案例三 38
第一节 课程简介 38
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 41
第三节 课程思政教学重点案例 41
第八章 食品化学课程思政案例一 45
第一节 课程简介 45
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 48
第三节 课程思政教学重点案例 48
第九章 食品化学课程思政案例二 52
第一节 课程简介 52
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 54
第三节 课程思政教学重点案例 54
第十章 现代食品营养学课程思政案例 57
第一节 课程简介 57
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 59
第三节 课程思政教学重点案例 60
第十一章 食品安全学课程思政案例 62
第一节 课程简介 62
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 64
第三节 课程思政教学重点案例 64
第十二章 现代食品安全科学课程思政案例 68
第一节 课程简介 68
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 70
第三节 课程思政教学重点案例 70
第十三章 现代食品分析新技术课程思政案例 74
第一节 课程简介 74
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 77
第三节 课程思政教学重点案例 77
第十四章 食品分析课程思政案例 79
第一节 课程简介 79
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 81
第三节 课程思政教学重点案例 81
第十五章 食品毒理学课程思政案例一 83
第一节 课程简介 83
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 85
第三节 课程思政教学重点案例 86
第十六章 食品毒理学课程思政案例二 88
第一节 课程简介 88
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 90
第三节 课程思政教学重点案例 90
第十七章 食品感官评定课程思政案例 93
第一节 课程简介 93
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 95
第三节 课程思政教学重点案例 95
第十八章 食品标准与法规课程思政案例 98
第一节 课程简介 98
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 100
第三节 课程思政教学重点案例 100
第十九章 食品免疫学课程思政案例 103
第一节 课程简介 103
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 105
第三节 课程思政教学重点案例 105
第二十章 食品添加剂课程思政案例一 108
第一节 课程简介 108
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 110
第三节 课程思政教学重点案例 110
第二十一章 食品添加剂课程思政案例二 114
第一节 课程简介 114
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 116
第三节 课程思政教学重点案例 117
第二十二章 食品酶学课程思政案例 119
第一节 课程简介 119
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 120
第三节 课程思政教学重点案例 121
第二十三章 食品原料学课程思政案例 124
第一节 课程简介 124
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 126
第三节 课程思政教学重点案例 126
第二十四章 食源性致病菌课程思政案例 129
第一节 课程简介 129
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 131
第三节 课程思政教学重点案例 132
第三篇 工艺工程类课程
第二十五章 食品工艺学课程思政案例一 136
第一节 课程简介 136
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 138
第三节 课程思政教学重点案例 138
第二十六章 食品工艺学课程思政案例二 140
第一节 课程简介 140
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 142
第三节 课程思政教学重点案例 142
第二十七章 食品工程原理课程思政案例 146
第一节 课程简介 146
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 148
第三节 课程思政教学重点案例 148
第二十八章 食品机械与设备课程思政案例 151
第一节 课程简介 151
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 154
第三节 课程思政教学重点案例 154
第二十九章 食品工厂设计基础课程思政案例 157
第一节 课程简介 157
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 159
第三节 课程思政教学重点案例 160
第三十章 食品冷冻冷藏原理与技术课程思政案例 163
第一节 课程简介 163
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 165
第三节 课程思政教学重点案例 165
第三十一章 粮油食品工艺学课程思政案例 168
第一节 课程简介 168
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 170
第三节 课程思政教学重点案例 170
第三十二章 乳品科学与技术课程思政案例 173
第一节 课程简介 173
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 175
第三节 课程思政教学重点案例 175
第三十三章 肉品科学与技术课程思政案例 179
第一节 课程简介 179
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 181
第三节 课程思政教学重点案例 182
第三十四章 焙烤食品工艺学课程思政案例 186
第一节 课程简介 186
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 188
第三节 课程思政教学重点案例 188
第三十五章 油料科学原理课程思政案例 191
第一节 课程简介 191
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 193
第三节 课程思政教学重点案例 194
第四篇 其他课程
第三十六章 饮食文化课程思政案例 200
第一节 课程简介 200
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 201
第三节 课程思政教学重点案例 201
第三十七章 森林食品概论课程思政案例 204
第一节 课程简介 204
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 207
第三节 课程思政教学重点案例 207
第三十八章 食品与文化课程思政案例 210
第一节 课程简介 210
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 212
第三节 课程思政教学重点案例 213
第三十九章 园艺产品贮藏运销学课程思政案例 217
第一节 课程简介 217
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 220
第三节 课程思政教学重点案例 220
第四十章 创新创业思维课程思政案例 224
第一节 课程简介 224
第二节 课程思政培养目标的设定与达成 226
第三节 课程思政教学重点案例 226
主要参考文献 229