葡萄与葡萄酒实习实践

　　葡萄与葡萄酒学是以应用基础研究为主，立足生产实际的一门学科，作为一门与实践结合紧密的课程，实习实践在该学科专业学生培养中发挥重要作用。《葡萄与葡萄酒实习实践》以学科和产业需求为基本依据，结合宁夏大学葡萄与葡萄酒工程专业教师多年教学实践经验，进一步进行系统优化设计，形成葡萄栽培、葡萄园田管理、葡萄酒酿造及葡萄酒后期管理四章为主要内容的实习实践指导书，具备科学性、系统性和实用性。此外，《葡萄与葡萄酒实习实践》配套大量实习实践视频，便于教师授课和学生学习。

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目录
前言
第一章 葡萄栽培实习实践 001
第一节 出土上架及葡萄树体结构观察 001
第二节 萌芽期的除萌抹芽与新梢生长期的绑缚新梢 004
第三节 开花坐果期管理 010
第四节 浆果生长期摘心、果穗修剪及副梢处理 015
第五节 浆果成熟期疏果、二次果处理及果实套袋 018
第六节 落叶休眠期结果枝组更新及埋土防寒 022
第二章 葡萄园田管理实习实践 029
第一节 葡萄园建立 029
第二节 葡萄园小气候监测 033
第三节 病虫害防治 037
第四节 土壤管理 043
第五节 水肥管理 048
第三章 葡萄酒酿造实习实践 052
第一节 葡萄的成熟与采收 052
第二节 红葡萄酒的酿造 058
第三节 白葡萄酒的酿造 063
第四节 起泡葡萄酒的酿造 066
第五节 桃红葡萄酒的酿造 069
第六节 白兰地的酿造 072
第七节 酒精发酵的启动与监控 074
第八节 苹果酸-乳酸发酵 078
第四章 葡萄酒后期管理实习实践 081
第一节 装瓶 081
第二节 贮藏 085
第三节 酒窖管理 090
第四节 侍酒 094
第五节 葡萄酒的稳定与成熟 098
主要参考文献 102