裱花蛋糕教科书

　　本书介绍裱花蛋糕理论和实践操作，并配有二维码视频演示。内容包括基础知识、奶油的认识、蛋糕配色、蛋糕抹坯方法、蛋糕花边制作、蛋糕坯制作、蛋糕配件制作、零基础进阶裱花蛋糕制作，其中提供 款杯子蛋糕、手绘蛋糕、节日主题蛋糕、水果蛋糕、3D 立体蛋糕、韩式裱花蛋糕等作品供读者学习。帮助读者拥有扎实的蛋糕裱花基本知识，零基础新手也能快速掌握蛋糕裱花的制作技巧；让更多喜欢裱花、想学裱花的读者，轻松简单学习蛋糕裱花技能。

　　黎国雄 从事烘焙行业年的烘焙大师，广东省焙烤食品糖制品产业协会粤港澳台专家委员会执行会长，熳点教育首席技术官，第44、45届世界技能大赛糖艺西点项目中国专家组长。曾获“全国技术能手”荣誉称号，获评“中国烘焙行业人才培育功勋人物”。

基础知识

工具的认识

设备介绍

工具介绍

食材的认识

奶油的认知

一、奶油的用途

二、奶油的分类

三、植物奶油

植物奶油的储存以及解冻方法

植物奶油的打发方法

四、动物奶油

动物奶油的储存方法

动物奶油的打发方法

五、乳脂奶油

蛋糕配色

一、蛋糕调色基础

二、色环的认识

三、蛋糕配色实用技巧

PART 1 蛋糕抹坯方法

一、抹刀使用方式

二、抹坯小技巧

三、常用坯型的抹坯方法

直坯蛋糕夹心方法及抹坯技巧

心形蛋糕裁剪方法及抹坯技巧

方形蛋糕裁剪方法及抹坯技巧

弧形蛋糕裁剪方法及抹坯技巧

加高蛋糕打桩方法及抹坯技巧

四、常用蛋糕奶油上色方法

双色抹坯方法

断层抹坯方法

奶油晕色方法

PART 2蛋糕花边制作

一、常用花嘴的使用

二、常用花边制作手法和角度

三、常用花边搭配组合

四、常用花边制作方法

贝壳边

曲奇玫瑰

星星边

裙边

弧形边

圆点边

水滴边

褶皱边

PART 3蛋糕坯制作

戚风蛋糕

一、戚风蛋糕制作方法

原味戚风蛋糕

香草戚风杯子蛋糕

红丝绒蛋糕

二、戚风蛋糕制作常见问题及解决方法

经典海绵蛋糕

一、经典海绵蛋糕制作方法

原味海绵蛋糕

巧克力海绵蛋糕

二、海绵蛋糕制作常见问题及解决方法

PART 4蛋糕配件制作

蛋白糖配件制作

一、蛋白糖打发方法

二、蛋白糖调色和造型

翻糖配件制作

一、翻糖皮分类

二、翻糖皮制作方法

三、翻糖配件制作方法

巧克力配件制作

一、巧克力分类

二、巧克力融化方法

三、巧克力调温方法

四、巧克力配件制作方法

奶油霜制作

一、奶油霜制作方法

二、奶油霜用途

芝士酱制作

一、芝士酱制作方法

二、芝士酱调色方法

三、芝士酱用途及使用技巧

糖霜饼干制作

一、黄油饼干

二、糖霜

三、糖霜调色技巧

PART 5零基础进阶裱花蛋糕制作

杯子蛋糕

海洋主题杯子蛋糕

精致风格杯子蛋糕

巧克力风味杯子蛋糕

水果蛋糕

红丝绒裸蛋糕

数字蛋糕

抹茶奶油水果装饰蛋糕

巧克力淋面装饰蛋糕

巧克力樱桃水果蛋糕

手绘类蛋糕

糖霜饼干配件蛋糕

糖霜饼干公主款

奶油霜手绘蛋糕

手绘兔子女孩款

创意裱花蛋糕

奶油裱花蛋糕

奶油裱花玫瑰花款

奶油裱花牡丹花款

韩式裱花蛋糕

一、韩式裱花的认识

二、豆沙霜调制方法

三、豆沙霜调色技巧

四、常见花型与配件制作

玫瑰花

奥斯丁玫瑰

毛茛花

牡丹花

芍药花苞

圣诞玫瑰

轮峰菊

蜡梅

小雏菊

风信子

叶子

雪柳条

装饰枝条

五、韩式裱花布局方法

六、韩式裱花装饰材料选择

七、韩式裱花蛋糕成品制作

韩式裱花杯子蛋糕

韩式裱花礼盒蛋糕

韩式裱花方形高坯蛋糕

韩式裱花环形蛋糕

双层复古韩式裱花蛋糕

复古花边蛋糕

复古刺绣蛋糕

双层复古花边蛋糕

3D 立体蛋糕

海星立体卡通蛋糕

粉红熊立体卡通蛋糕

职业主题蛋糕

护士节蛋糕

医生职业装蛋糕

节日主题蛋糕

母亲节蛋糕

父亲节蛋糕

情人节蛋糕

圣诞节蛋糕

儿童节蛋糕

悬浮蛋糕

冰淇淋立体蛋糕

小公主悬浮蛋糕

高坯蛋糕

艾素糖配件装饰蛋糕

高坯滴落蛋糕

私人定制款蛋糕

奶油霜立体卡通蛋糕