发酵食品和饮料工业的技术创新

　　发酵是人类古老的食品加工技术之一，用于延长食品保质期、改善食品的质地和感官特性。《发酵食品和饮料工业的技术创新》共有16章内容，包括概述、乳酸菌和酵母菌在发酵食品商业化的作用、微生物发酵和发酵食品研究进展、新型食品发酵技术的研究进展、酒行业技术进步和新产品开发等。本书编写理论与实际相结合，内容详细全面，旨在满足行业发展的发酵食品和饮料工业的需求。本书适合从事发酵食品和饮料工业方面的生产人员，也可作为科研、教学、工程技术人员的参考书。

　　杨旭，郑州轻工业大学生物技术系副主任、硕士生导师，郑州市代谢工程和系统生物学重点实验室主任。主要学术方向为固态发酵、生物质能源和系统生物学。

目录
第1章发酵食品和饮料行业的创新技术和影响:概述1
第2章乳酸菌和酵母菌在发酵食品商业化中的作用22
第3章微生物发酵和发酵食品研究进展52
第4章新型食品发酵技术的研究进展68
第5章啤酒?葡萄酒和烈性酒行业技术进步和新产品开发86
第6章酒精饮料:技术与下一代营销99
第7章益生菌?益生元和保健品研究进展113
第8章益生菌乳制品:走向现代生产的发明132
第9章非乳益生菌食品:创新与市场趋势147
第10章发酵肉制品生产的技术干预:商业视角161
第11章食品和饮料行业工业发酵罐改造174
第12章基因工程在食品饮料高产量和品质改良中的研究进展201
第13章创新和安全的食品饮料包装技术:综述231
第14章消费者在新型食品和饮料创新中的作用259
第15章食品和饮料方面的知识产权267
第16章智能计算技术利用经典化学测量数据预测葡萄酒发酵中问题的应用283