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食品标准与法规（第三版）
作者：王世平，王增利
出版社：科学出版社
出版时间：2023-04-01
ISBN：9787030745620
定价：¥59.80
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内容简介
《食品标准与法规（第三版）》较为全面、系统地对国内外相关食品标准与法规内容进行了阐述。《食品标准与法规（第三版）》结合食品安全法规*新发展动态编写，与时俱进，具有新颖性；《食品标准与法规（第三版）》很多章节能依据法规标准的基本要素结合本领域应用需求进行编写，具有实效性；《食品标准与法规（第三版）》条理清晰、内容丰富、通俗易懂，通过实例及思政案例的解读分析，使学生能够摆脱法规类教材抽象枯燥无味的不足，可读性强。《食品标准与法规（第三版）》可扫码查阅相关法规文件及思考题答案要点，便于读者借鉴学习。
作者简介
暂缺《食品标准与法规（第三版）》作者简介
目录
目录
第三版前言
第二版前言
第一版前言
第1章 绪论 1
1.1 食品法规 1
1.1.1 国内外食品法规概况 1
1.1.2 食品法规的定义及特性 3
1.1.3 食品安全法律法规体系 12
1.2 食品标准 18
1.2.1 食品标准起源及特点 18
1.2.2 食品安全标准 19
1.3 食品标准与法规的应用 20
1.3.1 食品标准与法规的异同 20
1.3.2 食品标准与法规的互补作用 21
1.3.3 食品安全事故处置 22
1.3.4 食品安全法律责任 22
第2章 食品安全标准的制定 26
2.1 标准与标准化的概念 26
2.2 食品标准化制定作用与发展 26
2.2.1 标准化的作用意义 26
2.2.2 我国食品标准化发展概况 29
2.2.3 食品标准化制定实施过程中的常见问题 30
2.3 国际食品标准制定的主要内容 31
2.3.1 国际食品标准 31
2.3.2 欧盟食品安全标准 31
2.3.3 美国食品安全标准 32
2.4 我国食品安全标准制定 34
2.4.1 标准分类 34
2.4.2 我国食品安全标准的分类 36
2.4.3 标准代号及表示方法 37
2.4.4 食品安全标准的制定程序和原则 38
2.4.5 食品安全标准的起草制定 39
2.4.6 我国食品安全标准和标准制定、执行中存在的问题 44
第3章 食品质量与管理 46
3.1 食品质量概论 46
3.1.1 食品质量的概念及范畴 46
3.1.2 食品质量管理基础 48
3.2 食品质量标准的双重性 50
3.2.1 食品质量标准对经济的促进作用 50
3.2.2 食品质量标准构成技术性贸易壁垒 51
3.3 国际食品质量安全管理体系 54
3.3.1 美国食品质量安全管理体系 54
3.3.2 欧盟食品质量安全管理体系 55
3.3.3 日本食品质量安全管理体系 57
3.3.4 澳大利亚食品质量安全管理体系 59
3.4 我国的食品安全管理体系 59
第4章 食品安全与管理 63
4.1 食品安全的基本概念 63
4.1.1 食品的概念及范畴 63
4.1.2 食品安全的概念及范畴 64
4.1.3 食品卫生的概念及范畴 64
4.1.4 食品安全、食品卫生及食品质量三者间的关系 65
4.2 食品安全管理 67
4.2.1 食品安全现状 67
4.2.2 影响食品安全的主要因素 68
4.3 食品卫生管理 71
4.3.1 食品卫生标准体系的特点 71
4.3.2 食品卫生标准操作程序（SSOP） 72
4.3.3 食品良好生产规范（GMP） 76
4.4 食品标签管理 80
4.4.1 食品标签管理现状 80
4.4.2 食品标签管理规范 81
第5章 食品市场准入制度与食品许可证 84
5.1 食品质量安全市场准入制度 84
5.1.1 食品质量安全市场准入制度的意义 84
5.1.2 国外食品质量安全市场准入制度实施状况 85
5.1.3 我国食品质量安全市场准入制度实施状况 87
5.1.4 食品生产许可证（SC）的发展 88
5.2 食品许可证 89
5.2.1 食品许可证实施意义及其分类 89
5.2.2 食品生产许可证管理 90
5.2.3 食品经营许可证管理 98
5.2.4 仅销售预包装食品许可管理 103
5.3 食品许可证管理中主要问题辨析 104
5.3.1 现场制售和制售分离食品经营许可的管理问题辨析 104
5.3.2 散装熟食制品销售与食品生产许可的关联管理问题辨析 105
5.3.3 对无实体门店和固定经营场所食品经营许可的管理问题辨析 106
5.3.4 核查中对混业经营许可的管理问题辨析 106
5.3.5 食品经营许可管理中对从事食品网络销售相关问题辨析 106
5.3.6 食品经营许可管理中对异地仓储审查问题辨析 107
5.3.7 仓储物流企业是否需要办食品经营许可管理问题辨析 107
5.3.8 冷库食品经营许可管理问题辨析 107
5.3.9 农民专业合作社办理食品经营许可问题辨析 108
5.3.10 食品添加剂许可制度管理问题辨析 109
第6章 食品安全风险评估 110
6.1 食品安全风险评估概述 110
6.1.1 食品安全风险评估的核心框架 110
6.1.2 食品安全风险评估的定义及意义 111
6.1.3 我国食品安全风险评估体系的发展史 111
6.1.4 我国食品安全风险评估的发展与挑战 112
6.2 食品安全风险评估方法 113
6.2.1 食品安全风险评估原则 113
6.2.2 食品安全风险评估步骤 114
6.2.3 危害识别 115
6.2.4 危害特征描述 118
6.2.5 暴露评估 126
6.2.6 风险特征描述 130
6.2.7 风险评估报告编写 130
6.3 食品安全风险预防措施 133
6.3.1 食品安全管理机制构建 133
6.3.2 食品安全风险教育、预防、评估体系的建立 133
6.4 食品安全风险评估的应用案例——市售牡蛎中诺如病毒污染对居民健康影响的风险评估分析 135
第7章 食品召回及食品追溯 139
7.1 食品召回 139
7.1.1 食品召回制度的意义和作用 139
7.1.2 食品召回的程序 140
7.1.3 食品召回制度的建立和保障实施 146
7.1.4 国内外食品召回制度的差异性 151
7.1.5 食品召回典型案例 151
7.2 食品追溯 154
7.2.1 食品追溯制度的概述 154
7.2.2 食品追溯制度的主要内容 156
7.2.3 食品追溯制度的实施及主要技术内涵 157
第8章 食品质量与安全管理体系认证 162
8.1 食品质量与安全管理体系认证的发展及作用 162
8.1.1 食品质量与安全管理体系认证的起源 162
8.1.2 食品质量与安全管理体系认证的意义 163
8.1.3 食品质量与安全管理体系认证的分类 163
8.2 食品质量管理体系认证 164
8.2.1 ISO9000质量管理体系认证 164
8.2.2 ISO14000环境管理体系认证 167
8.2.3 ISO22000食品安全管理体系认证 168
8.3 食品安全与生产管理体系认证 170
8.3.1 HACCP体系认证概述 171
8.3.2 HACCP体系认证的建立及运行 174
8.3.3 HACCP关键限值的确定与应用 176
8.4 实验室管理体系认证 180
8.5 食品质量与食品安全管理体系认证的关系 182
8.5.1 ISO9000与ISO22000的关系 182
8.5.2 ISO9000与HACCP的关系 183
8.5.3 ISO22000与HACCP的关系 183
8.5.4 HACCP与GMP、SSOP的关系 185
8.5.5 实验室认可与ISO 9000 的关系 187
第9章 无公害农产品及农产品地理标志认证 189
9.1 无公害农产品 189
9.1.1 无公害农产品产生与兴起 189
9.1.2 无公害农产品的特征 190
9.2 农产品地理标志认证 192
9.2.1 地理标志概述 192
9.2.2 农产品地理标志认证意义 194
9.2.3 国际农产品地理标志管理体系 195
9.2.4 农产品地理标志的特征 197
9.2.5 农产品地理标志认证管理 199
9.2.6 农产品地理标志应用——五常大米 202
第10章 绿色食品认证 204
10.1 绿色食品发展现状 204
10.1.1 绿色食品的起步和发展 204
10.1.2 绿色食品标准及认证体系建立 204
10.2 绿色食品概念及分类 205
10.3 绿色食品标志 206
10.4 绿色食品认证与管理 206
10.4.1 绿色食品标志产品申报认证 206
10.4.2 绿色食品生产基地认证 207
10.4.3 绿色食品标志的使用与管理 210
10.4.4 绿色食品基地管理 212
10.5 绿色食品生产 214
10.5.1 绿色食品生产的基本要求 214
10.5.2 绿色食品马铃薯生产应用 214
第11章 有机食品认证 217
11.1 国内外有机食品发展现状 217
11.1.1 国际有机食品发展现状 217
11.1.2 我国有机食品发展现状 219
11.2 有机食品的概念 221
11.2.1 有机食品的定义及范畴 221
11.2.2 有机食品、绿色食品与无公害食品的区别 223
11.3 有机认证标识与标志 224
11.3.1 有机认证标识与认证标志的概念 224
11.3.2 有机认证标志 224
11.3.3 中国有机认证标志的组成及含义 227
11.3.4 有机认证标识管理 227
11.4 有机食品认证与管理 228
11.4.1 有机食品认证 228
11.4.2 有机食品标准和管理体系认证 233
11.4.3 有机产品认证的国际互认 235
11.5 有机食品生产应用（有机果汁生产关键性技术） 236
11.5.1 有机果品生产的基本要求 237
11.5.2 有机水果生产的关键技术 237
11.5.3 有机果汁加工的关键技术 239
主要参考文献 241
各章思考题参考答案
第三版前言
第二版前言
第一版前言
第1章 绪论 1
1.1 食品法规 1
1.1.1 国内外食品法规概况 1
1.1.2 食品法规的定义及特性 3
1.1.3 食品安全法律法规体系 12
1.2 食品标准 18
1.2.1 食品标准起源及特点 18
1.2.2 食品安全标准 19
1.3 食品标准与法规的应用 20
1.3.1 食品标准与法规的异同 20
1.3.2 食品标准与法规的互补作用 21
1.3.3 食品安全事故处置 22
1.3.4 食品安全法律责任 22
第2章 食品安全标准的制定 26
2.1 标准与标准化的概念 26
2.2 食品标准化制定作用与发展 26
2.2.1 标准化的作用意义 26
2.2.2 我国食品标准化发展概况 29
2.2.3 食品标准化制定实施过程中的常见问题 30
2.3 国际食品标准制定的主要内容 31
2.3.1 国际食品标准 31
2.3.2 欧盟食品安全标准 31
2.3.3 美国食品安全标准 32
2.4 我国食品安全标准制定 34
2.4.1 标准分类 34
2.4.2 我国食品安全标准的分类 36
2.4.3 标准代号及表示方法 37
2.4.4 食品安全标准的制定程序和原则 38
2.4.5 食品安全标准的起草制定 39
2.4.6 我国食品安全标准和标准制定、执行中存在的问题 44
第3章 食品质量与管理 46
3.1 食品质量概论 46
3.1.1 食品质量的概念及范畴 46
3.1.2 食品质量管理基础 48
3.2 食品质量标准的双重性 50
3.2.1 食品质量标准对经济的促进作用 50
3.2.2 食品质量标准构成技术性贸易壁垒 51
3.3 国际食品质量安全管理体系 54
3.3.1 美国食品质量安全管理体系 54
3.3.2 欧盟食品质量安全管理体系 55
3.3.3 日本食品质量安全管理体系 57
3.3.4 澳大利亚食品质量安全管理体系 59
3.4 我国的食品安全管理体系 59
第4章 食品安全与管理 63
4.1 食品安全的基本概念 63
4.1.1 食品的概念及范畴 63
4.1.2 食品安全的概念及范畴 64
4.1.3 食品卫生的概念及范畴 64
4.1.4 食品安全、食品卫生及食品质量三者间的关系 65
4.2 食品安全管理 67
4.2.1 食品安全现状 67
4.2.2 影响食品安全的主要因素 68
4.3 食品卫生管理 71
4.3.1 食品卫生标准体系的特点 71
4.3.2 食品卫生标准操作程序（SSOP） 72
4.3.3 食品良好生产规范（GMP） 76
4.4 食品标签管理 80
4.4.1 食品标签管理现状 80
4.4.2 食品标签管理规范 81
第5章 食品市场准入制度与食品许可证 84
5.1 食品质量安全市场准入制度 84
5.1.1 食品质量安全市场准入制度的意义 84
5.1.2 国外食品质量安全市场准入制度实施状况 85
5.1.3 我国食品质量安全市场准入制度实施状况 87
5.1.4 食品生产许可证（SC）的发展 88
5.2 食品许可证 89
5.2.1 食品许可证实施意义及其分类 89
5.2.2 食品生产许可证管理 90
5.2.3 食品经营许可证管理 98
5.2.4 仅销售预包装食品许可管理 103
5.3 食品许可证管理中主要问题辨析 104
5.3.1 现场制售和制售分离食品经营许可的管理问题辨析 104
5.3.2 散装熟食制品销售与食品生产许可的关联管理问题辨析 105
5.3.3 对无实体门店和固定经营场所食品经营许可的管理问题辨析 106
5.3.4 核查中对混业经营许可的管理问题辨析 106
5.3.5 食品经营许可管理中对从事食品网络销售相关问题辨析 106
5.3.6 食品经营许可管理中对异地仓储审查问题辨析 107
5.3.7 仓储物流企业是否需要办食品经营许可管理问题辨析 107
5.3.8 冷库食品经营许可管理问题辨析 107
5.3.9 农民专业合作社办理食品经营许可问题辨析 108
5.3.10 食品添加剂许可制度管理问题辨析 109
第6章 食品安全风险评估 110
6.1 食品安全风险评估概述 110
6.1.1 食品安全风险评估的核心框架 110
6.1.2 食品安全风险评估的定义及意义 111
6.1.3 我国食品安全风险评估体系的发展史 111
6.1.4 我国食品安全风险评估的发展与挑战 112
6.2 食品安全风险评估方法 113
6.2.1 食品安全风险评估原则 113
6.2.2 食品安全风险评估步骤 114
6.2.3 危害识别 115
6.2.4 危害特征描述 118
6.2.5 暴露评估 126
6.2.6 风险特征描述 130
6.2.7 风险评估报告编写 130
6.3 食品安全风险预防措施 133
6.3.1 食品安全管理机制构建 133
6.3.2 食品安全风险教育、预防、评估体系的建立 133
6.4 食品安全风险评估的应用案例——市售牡蛎中诺如病毒污染对居民健康影响的风险评估分析 135
第7章 食品召回及食品追溯 139
7.1 食品召回 139
7.1.1 食品召回制度的意义和作用 139
7.1.2 食品召回的程序 140
7.1.3 食品召回制度的建立和保障实施 146
7.1.4 国内外食品召回制度的差异性 151
7.1.5 食品召回典型案例 151
7.2 食品追溯 154
7.2.1 食品追溯制度的概述 154
7.2.2 食品追溯制度的主要内容 156
7.2.3 食品追溯制度的实施及主要技术内涵 157
第8章 食品质量与安全管理体系认证 162
8.1 食品质量与安全管理体系认证的发展及作用 162
8.1.1 食品质量与安全管理体系认证的起源 162
8.1.2 食品质量与安全管理体系认证的意义 163
8.1.3 食品质量与安全管理体系认证的分类 163
8.2 食品质量管理体系认证 164
8.2.1 ISO9000质量管理体系认证 164
8.2.2 ISO14000环境管理体系认证 167
8.2.3 ISO22000食品安全管理体系认证 168
8.3 食品安全与生产管理体系认证 170
8.3.1 HACCP体系认证概述 171
8.3.2 HACCP体系认证的建立及运行 174
8.3.3 HACCP关键限值的确定与应用 176
8.4 实验室管理体系认证 180
8.5 食品质量与食品安全管理体系认证的关系 182
8.5.1 ISO9000与ISO22000的关系 182
8.5.2 ISO9000与HACCP的关系 183
8.5.3 ISO22000与HACCP的关系 183
8.5.4 HACCP与GMP、SSOP的关系 185
8.5.5 实验室认可与ISO 9000 的关系 187
第9章 无公害农产品及农产品地理标志认证 189
9.1 无公害农产品 189
9.1.1 无公害农产品产生与兴起 189
9.1.2 无公害农产品的特征 190
9.2 农产品地理标志认证 192
9.2.1 地理标志概述 192
9.2.2 农产品地理标志认证意义 194
9.2.3 国际农产品地理标志管理体系 195
9.2.4 农产品地理标志的特征 197
9.2.5 农产品地理标志认证管理 199
9.2.6 农产品地理标志应用——五常大米 202
第10章 绿色食品认证 204
10.1 绿色食品发展现状 204
10.1.1 绿色食品的起步和发展 204
10.1.2 绿色食品标准及认证体系建立 204
10.2 绿色食品概念及分类 205
10.3 绿色食品标志 206
10.4 绿色食品认证与管理 206
10.4.1 绿色食品标志产品申报认证 206
10.4.2 绿色食品生产基地认证 207
10.4.3 绿色食品标志的使用与管理 210
10.4.4 绿色食品基地管理 212
10.5 绿色食品生产 214
10.5.1 绿色食品生产的基本要求 214
10.5.2 绿色食品马铃薯生产应用 214
第11章 有机食品认证 217
11.1 国内外有机食品发展现状 217
11.1.1 国际有机食品发展现状 217
11.1.2 我国有机食品发展现状 219
11.2 有机食品的概念 221
11.2.1 有机食品的定义及范畴 221
11.2.2 有机食品、绿色食品与无公害食品的区别 223
11.3 有机认证标识与标志 224
11.3.1 有机认证标识与认证标志的概念 224
11.3.2 有机认证标志 224
11.3.3 中国有机认证标志的组成及含义 227
11.3.4 有机认证标识管理 227
11.4 有机食品认证与管理 228
11.4.1 有机食品认证 228
11.4.2 有机食品标准和管理体系认证 233
11.4.3 有机产品认证的国际互认 235
11.5 有机食品生产应用（有机果汁生产关键性技术） 236
11.5.1 有机果品生产的基本要求 237
11.5.2 有机水果生产的关键技术 237
11.5.3 有机果汁加工的关键技术 239
主要参考文献 241
各章思考题参考答案
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