食品粉末性质和表征

　　食品粉末是食品加工中一个越来越重要的方面，易于储存、运输和使用的便利性使食品行业极大受益，进一步加速了加工技术的进步。食品粉末可以比其他食品存储更长一段时间，使其可以供应许多地区。目前有很多关于食品粉末特征的研究，但没有这个领域的、更新的全面审查。食品粉末性质和特征是食品工业和学术界研究的重要参考。《食品粉末性质和表征》一书重点介绍了食品粉末的一般性质，描述了粒子和大部分属性特征以及附着力和表面性质，全面展现了这个具有挑战性的重要领域。

暂缺《食品粉末性质和表征》作者简介

第1章　 食品粉末的堆积特性 1
第2章　 食品粉末的颗粒特性 34
第3章　 食品粉末的附着力 52
第4章　 食品粉末的结块行为 71
第5章　 食品粉末的复水性 86
第6章　 食品粉末防结块添加剂 102
第7章　 食品粉末的改性 117
第8章　 果渣粉末 142
第9章　 食品粉末的微生物安全 159