特殊人群营养（第2版）

　　教材为国家卫生健康委员会“十四五”规划教材、全国中等卫生职业教育教材，按照教育部颁布的教学标准中对相关课程的学时数及教学内容的建议编写，突出职业教育的特点，知识结构与社会发展现状紧密结合，容量与深度上以“必需、够用”为度，遵循卫生职业教育教学规律和人才培养规律，符合中等职业学校学生认知特点，体现知识、能力和正确价值观的培养有机结合，体现教学改革的先进理念，适应专业建设、课程建设、教学模式与方法改革创新等方面的需要，满足项目学习、案例学习、模块化学习等不同学习方式要求，注重体现以真实生产项目、典型工作任务、案例等为载体组织教学成果，激发学生学习兴趣和创新潜能。定位是对接岗位、融合创新、国内引领的精品职业教育教材。

　　1987年参加工作，28年来先后从事《卫生学》《预防医学》《卫生统计学》《社区保健》《营养与膳食》《流行病学》《营养与食品卫生学》教学，特别是2009年以后主要从事《营养与膳食》教学与研究，先后从事60余个教学班的《营养与膳食教学》教学任务，均获得师生好评。

绪论/1
一、基本概念/1
二、基本内容/2
三、学习要求、方法和意义/2
第一章营养的基础知识/4
第一节能量/4
一、能量的单位/4
二、能量的来源/5
三、能量的消耗/5
第二节蛋白质/6
一、蛋白质的生理功能/6
二、氨基酸/6
三、蛋白质的食物来源和供给量/7
第三节脂类/7
一、脂类的生理功能/8
二、必需脂肪酸/8
三、磷脂和胆固醇/8
四、脂类的食物来源和供给量/9
五、脂类和健康的关系/9
第四节碳水化合物/10
一、碳水化合物的分类/10
二、碳水化合物的生理功能/10
三、膳食纤维/11
四、碳水化合物的食物来源和供给量/11
五、碳水化合物与健康的关系/12
第五节无机盐/12
一、钙/12
二、铁/13
三、锌/14
四、碘/15
五、硒/15
第六节维生素/16
一、维生素A/16
二、维生素D/17
三、维生素B1/17
四、维生素B2/18
五、维生素C/18
第七节水/19
一、水的生理功能/19
二、水的平衡/19
第二章孕妇的营养/21
第一节孕妇的生理特点/21
一、代谢变化/22
二、消化系统功能变化/22
三、血液变化/22
四、肾功能变化/22
五、体重的变化/23
第二节孕妇的营养需要/23
一、能量/23
二、蛋白质/24
三、脂类/24
四、无机盐/24
五、维生素/26
第三节孕妇的膳食/27
一、孕早期的膳食/27
二、孕中期的膳食/28
三、孕晚期的膳食/29
第四节孕妇常见的营养问题/29
一、营养不良/30
二、营养过剩/30
第三章乳母的营养/32
第一节乳母的生理特点/32
第二节哺乳对母亲健康的影响/33
一、近期影响/33
二、远期影响/34
第三节乳母的营养需要/34
一、能量/34
二、蛋白质/34
三、脂类/35
四、无机盐/35
五、维生素/36
六、水/36
第四节哺乳期的膳食/36
第五节乳母常见的营养问题/38
第六节孕妇与乳母的食疗/38
第四章婴幼儿的营养/40
第一节婴儿的营养/40
一、婴儿的生理特点/40
二、婴儿的营养需要/41
三、婴儿的膳食/44
第二节幼儿的营养/49
一、幼儿的生理特点/49
二、幼儿的营养需要/49
三、幼儿的膳食/50
第三节婴幼儿营养中应注意的
问题/52
第五章学龄前儿童和学龄儿童的
营养/57
第一节学龄前儿童和学龄儿童的
生理特点/57
一、生长发育特点/58
二、心理发育特点/58
第二节学龄前儿童和学龄儿童的
营养需要/59
一、能量/59
二、营养素/59
第三节学龄前儿童和学龄儿童的
膳食/61
一、学龄前儿童膳食指南/61
二、学龄儿童膳食指南/63
三、学龄儿童主要的膳食问题/64
四、学龄前儿童和学龄儿童常见的
营养问题/65
第六章青春期的营养/68
第一节青春期的生理特点/68
一、生长和发育/68
二、消化和吸收功能/69
第二节青春期的营养需要/70
一、能量/70
二、蛋白质/71
三、脂类/71
四、碳水化合物/71
五、无机盐/71
六、维生素/72
七、水/73
第三节青春期的膳食/73
一、青春期合理膳食/73
二、青春期常见的营养问题/75
第七章老年人的营养/78
第一节老年人的生理心理特点/78
一、代谢变化/79
二、器官与系统变化/80
三、心理变化/81
四、老年性疾病/82
第二节老年人的营养需要/82
一、能量/82
二、蛋白质/84
三、脂类/84
四、碳水化合物/84
五、无机盐/85
六、维生素/85
七、水/87
第三节老年人的膳食/87
一、老年人营养需要评价/87
二、老年人的合理膳食/88
三、老年人营养应注意的问题/88
第八章特定环境人群的营养/90
第一节高温环境人群的营养/90
一、高温环境对人体代谢的影响/91
二、高温环境人员的营养需要/93
三、高温环境人员的膳食原则/94
第二节低温环境人群的营养/95
一、低温环境对人体代谢的影响/95
二、低温环境人员的营养需要/96
三、低温环境人员的膳食原则/97
第三节高原环境人员的营养/98
一、高原环境对人体代谢的影响/98
二、高原环境人员的营养需要/99
三、高原环境人员的膳食原则/101
第四节有毒害作业人群的营养/101
一、铅作业人员的营养/101
二、苯作业人员的营养/103
三、汞作业人员的营养/104
四、硅尘作业人员的营养/105
五、农药作业人员的营养/105
第五节噪声环境作业人群的
营养/106
一、噪声对人体代谢的影响/106
二、噪声作业人员的营养需要/107
第六节放射性损伤人群的营养/108
一、辐射对营养素代谢的影响/108
二、营养对辐射防护作用/109
三、放射性工作人员的营养需要/110
附录/112
实训指导制订孕中期妇女一日
食谱/112
参考文献/113