中国饮食保健学

　　“中国饮食保健学”课程是烹饪工艺与营养专业、营养配餐专业的必修课程。本教材在编写中本着和专业知识结合的思路，如在体质判定中，让学生学会如何判断体质。在各类食物介绍中，着重食物应用的方法。全书共十六章，包括概论，中国饮食保健学发展简史，中医学的基本理论，中国饮食保健学的特点，体质的分类与判定，食物的性能与应用，补益类食物，理气、理血类食物，祛湿类食物，消食类食物，温里、清热、解表类食物，收涩类食物，化痰止咳平喘类食物，其他类食物，常用食疗中药材，四时食养。本教材每一章都配套了同步练习，扫描二维码即可获取，有助于学生自主学习。 《中国饮食保健学》既可以作为高等职业学校烹饪工艺与营养、营养配餐等专业的教学用书，也可作为烹饪行业从业人员的参考用书。

　　何宏，浙江旅游职业学院烹饪系教授，知名饮食文化研究专家，长期致力于饮食文化研究和教育工作，饮食文化研究成果显著，是浙江省高职高专专业带头人，浙江省151人才。

第一章 概论

第一节 中国饮食保健学的概念和内容

第二节 中国饮食保健学的基本观点

第三节 中国饮食保健学与西方营养学

第二章 中国饮食保健学发展简史

第一节 饮食保健学的萌芽：先秦时期

第二节 饮食保健学的起步：两汉魏晋南北朝时期

第三节 饮食保健学的兴起：隋唐时期

第四节 饮食保健学的兴盛：宋元明时期

第五节 饮食保健学的发展：清代时期

第六节 饮食保健学的挑战：民国时期

第七节 饮食保健学的开拓：中华人民共和国成立以来

第三章 中医学的基本理论

第一节 阴阳学说

第二节 五行学说

第三节 脏象学说

第四节 经络学说

第五节 病因学

第六节 诊断学与药物治疗学

第四章 中国饮食保健学的特点

第一节 整体观念

第二节 辨证施食

第三节 脾胃为本

第五章 体质的分类与判定

第一节 体质的分类

第二节 体质分类的判定

第三节 不同体质的饮食调养

第六章 食物的性能与应用

第一节 食物的性能

第二节 食物的应用

第七章 补益类食物

第一节 补气类食物

第二节 补血类食物

第三节 补阳类食物

第四节 补阴类食物

第八章 理气、理血类食物

第一节 理气类食物

第二节 理血（活血）类食物

第三节 理血（止血）类食物

第九章 祛湿类食物

第一节 利水渗湿类食物

第二节 芳香化湿类食物

第三节 祛风湿类食物

第十章 消食类食物

第十一章 温里、清热、解表类食物

第一节 温里类食物

第二节 清热类食物

第三节 辛温解表类食物

第四节 辛凉解表类食物

第十二章 收涩类食物

第十三章 化痰止咳平喘类食物

第一节 化痰类食物

第二节 止咳平喘类食物

第十四章 其他类食物

第一节 安神类食物

第二节 平肝息风类食物

第三节 驱虫类食物

第四节 润下类食物

第十五章 常用食疗中药材

第十六章 四时食养

第一节 春季食养

第二节 夏季食养

第三节 秋季食养

第四节 冬季食养

附录1 卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知

附录2 关于当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告

附录3 关于对党参等9种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点工作的通知

附录4 关于印发《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》的通知

参考文献