食品安全案例

　　《食品安全案例》是案例教学教法体系的重要组成部分，以提升学生解决实际问题能力的案例教学目标为导向，构建教材框架结构和知识体系，重点在于引导学生对问题进行深入挖掘和提出新的解决方案。本教材采用食品生产和生活中出现的真实事件作为案例，除了传统的负面食品安全事件案例之外，还增加了正面引导型的案例，案例种类包括安全类 （微生物、毒素、非法添加剂等）和管理类，附录提供了部分案例教学问题及其答案。案例正文注重完整性、客观性、创新性，在部分案例中增加了同类案例以进行知识点的拓展。案例教学指导书采用案例教学法的思路，引导学生进行建设性讨论，以提高学生认识、掌握解决问题的方法。本教材可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等本科专业和食品加工与安全、食品工程等研究生专业的教学用书，也可供相关专业科研人员、食品质量监督人员及各类食品企业从业人员查阅参考。

　　郭顺堂 博士，中国农业大学教授，博士生导师，主要从事植物蛋白食品科研和教学教研工作。担任全国农业专业学位研究生教育指导委员会食品加工与安全领域分委员会组长。致力于专业硕士学位人才培养规律、模式和管理机制及食品案例教学教法研究，提出“集团式”培养、“三阶段”案例教学法、专业硕士论文写作规范和体例要求等人才培养模式和教学方法。主导食品加工与安全领域人才培养方案的制定和经验交流，促进全国农业专业学位食品加工与安全领域发展壮大和人才培养质量提升。率先构建教育部学位与研究生教育发展中心食品加工与安全领域专业学位案例库，主持和参与国家自然科学基金等纵向、横向课题共计50余项，获省部级奖及其他科研奖励10余项。获中国农业大学教学成果奖2项、北京市教育教学成果奖1项、全国农业专业学位研究生教育指导委员会教学成果奖1项。SCI/EI收录论文200余篇，授权专利20余项，主编和参编专著、教材10部。

第一章 绪论 

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一、开展案例教学在食品安全领域人才培养的必要性 

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二、食品安全案例教学实践及存在的问题

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三、推进案例教学的措施

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第二章 微生物类食品安全案例 

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案例一 酸汤子中毒事件 

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案例二 福寿螺事件 

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案例三 肉毒梭菌污染奶粉事件 

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案例四 牛奶黄曲霉毒素Ｍ１污染事件

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案例五 香肠单增李斯特菌污染事件

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案例六 婴幼儿奶粉阪崎肠杆菌污染事件

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案例七 校园餐大肠杆菌感染事件

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案例八 沙门氏菌系列污染事件

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第三章 化学类食品安全案例

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案例九 饮水砷化物导致黑脚病事件 

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案例十 聚氯乙烯（ＰＶＣ）保鲜膜中的塑化剂问题 

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案例十一 毒豆芽事件 

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第四章 非法添加类食品安全案例 

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案例十二 苏丹红事件 

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第五章 食品安全管理类案例 

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案例十三 鲜活水产品冷链物流技术

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案例十四 网格化食品安全监管的“晋中范式”

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案例十五 “互联网 ＋食品”新业态下的食品安全管理实践

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第六章 内源性、伴生性因子类食品安全案例

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案例十六 豆浆煮制不充分引起的食物中毒

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案例十七 食品中丙烯酰胺的发现 

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附录 部分案例教学问题及其答案

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