茶馆酒肆的经营与管理：基于南京茶肆的实证研究

　　本书以南京茶肆为实证研究，涵盖了一个茶馆从筹建、经营到品牌建设的全过程。书中既有茶叶的相关知识，也有中国餐饮菜系的相关常识；既有“众筹”商业模式的分析，又有茶馆业营销策略的介绍。贯穿本书始末的“南京茶肆”是南京大学校友发起的项目，既是一家茶馆，又是一家中餐馆，也是大学空间的延伸。餐饮业既是服务型企业，也是生产型企业。人们常说要折腾一个人，就劝他做餐饮吧，可见其中的不易。茶肆作为城市的“第三空间”，也正演绎着人们从“消费的空间到空间的消费”。“茶馆是个小社会，社会是个大茶馆”。本书不仅对当代大学生创新创业有指导意义，对茶文化爱好者、茶馆经营者、研究者、建设者也有一些参考价值。本书的出版也预示作者对中国当代企业家经济思想研究的开始。

　　孙绪芹 男，1982年10月出生，江苏沭阳人，民建会员，南京大学历史学博士、工商管理硕士。南京体育学院讲师，南京大学政府管理学院博士后，国家一级品酒师、一级酿酒师、一级评茶员。研究方向：休闲文化产业、经济思想史、企业管理。专著：《企业管理艺术》 《走出青伊湖》。论文：《南京茶馆业研究（1927-1949）》《政治与文化：作为城市公共空间的茶馆——基于民国南京古雄镇的实证研究》《民众茶园里的民众教育——以1927—1937年江苏省民众茶园为例》《〈东方杂志〉对20世纪二三十年代中国乡村危机的聚焦和分析》等。

第一章绪论
第一节研究背景
第二节研究目的及意义
第三节文献综述
第四节研究方法与创新之处
第五节框架及技术路线

第二章相关概念及理论基础
第一节相关概念基础
第二节营销相关理论
第三节相关研究方法

第三章南京茶肆众筹过程
第一节众筹在国内的发展现状
第二节南京茶肆众筹环境分析
第三节南京茶肆众筹建设过程和经营现状
第四节众筹项目在经营过程中需要注意的问题

第四章南京茶肆内部条件分析
第一节南京茶肆简介
第二节从内部环境分析南京茶肆的必要性和意义
第三节南京茶肆定位及组合策略
第四节南京茶肆营销问题及原因分析
第五节南京茶肆营销现状分析

第五章南京茶肆外部营销环境分析
第一节宏观环境分析（PEST）
第二节行业环境分析
第三节波特五力模型分析
第四节南京茶肆 SWOT 分析

第六章南京茶肆STP营销战策略分析
第一节市场细分
第二节目标市场选择
第三节市场定位

第七章南京茶肆营销策略制定与实施
第一节产品策略
第二节价格策略
第三节渠道策略
第四节推广策略