中医食疗药膳（第2版）

　　本教材为国家卫生健康委员会“十四五”规划教材、全国中等卫生职业教育营养与保健专业规划教材之一，按照教育部颁布的教学标准中对相关课程的学时数及教学内容的建议编写，突出职业教育的特点，知识结构与社会发展现状紧密结合，容量与深度上以“必需、够用”为度，遵循卫生职业教育教学规律和人才培养规律，符合中等职业学校学生认知特点，体现知识、能力和正确价值观的培养有机结合，体现教学改革的先进理念，适应专业建设、课程建设、教学模式与方法改革创新等方面的需要，满足项目学习、案例学习、模块化学习等不同学习方式要求，注重体现以真实生产项目、典型工作任务、案例等为载体组织教学成果，激发学生学习兴趣和创新潜能。根据新国标要求修改字号、行空。全书共有八章，每章节前有案例引入，章后有本章小结和目标测试，书中穿插考点链接，内容简洁生动。

　　顾绍年，男，52岁，中医学硕士学位，正高级讲师，现任秦皇岛市卫生学校教学副校长。曾获河北省安全生产志愿服务先进工作者、秦皇岛市德育先进工作者、岗位服务能手等称号。系统讲授了7门课程，多次考核优秀，在河北省职业院校信息化教学大赛中获二等奖、河北省职业院校技能大赛教学能力比赛中获一等奖。主编规划教材3本，副主编教材2本，2021年获河北省教学成果二等奖。主持省市级课题研究多项，发表论文多篇。

第一章中医食疗药膳的概念及发展简史/1
第一节中医食疗药膳的概念/1
第二节中医食疗药膳的发展简史/2
一、萌芽阶段/2
二、奠基阶段/2
三、发展阶段/3
四、成熟阶段/4
第三节中医食疗药膳的现代研究与应用进展/5
一、中医食疗药膳的现代研究/5
二、中医食疗药膳的现代应用进展/6
第二章中医食疗药膳的特点、
分类和应用原则/8
第一节中医食疗药膳的特点/8
一、历史悠久/9
二、药食同源/9
三、辨证施膳/9
四、循序渐进/10
五、效果显著/10
第二节中医食疗药膳的分类/10
一、按药膳功效分类/11
二、按药膳形态分类/12
第三节中医食疗药膳的应用原则/13
一、辨证施膳/13
二、平衡阴阳/13
三、调理脏腑/13
四、扶正祛邪/14
五、三因制宜/14
第三章中医食疗药膳的基本
理论/16
第一节食疗药膳的中医基本特点/16
一、以五脏为中心的整体观念/16
二、以辨证论治原则指导食疗药膳/17
第二节中医食疗药膳的基础理论/18
一、阴阳学说/18
二、五行学说/19
三、藏象学说/22
第三节中医食疗药膳的药性理论/24
一、四气/24
二、五味/25
三、升降浮沉/25
四、归经/26
五、毒性/26
第四节中医食疗药膳的配伍理论/26
一、食疗药膳配伍原则/27
二、食疗药膳配伍的选料方法/27
三、食疗药膳配伍禁忌/28
第五节中医食疗药膳的治法理论/28
一、汗法/28
二、温法/28
三、清热法/29
四、消法/29
五、下法/29
六、补法/29
七、理气法/30
八、理血法/30
九、祛湿法/30
第四章食物类原料/33
第一节粮食类/33
一、谷物类/34
二、豆类/38
第二节蔬菜类/40
一、瓜茄类/41
二、根茎类/43
三、茎叶类/45
第三节野菜类/50
第四节食用菌类/52
第五节果品类/54
一、鲜果类/54
二、干果类/62
第六节禽肉类/65
第七节畜肉类/67
第八节奶蛋类/71
第九节水产类/74
第十节调味品与其他佐料/80
第五章药物类原料/88
第一节根和根茎类/88
第二节果实和种子类/96
第三节茎叶类/101
第四节全草类/105
第五节花类/108
第六节树皮和根皮类/110
第七节菌类/112
第八节动物类/113
第六章食疗药膳配方/118
第一节解表类/118
一、辛温解表/119
二、辛凉解表/120
三、扶正解表/121
第二节清热类/122
一、清气分热/122
二、清热解暑/123
三、清热解毒/124
四、清脏腑热/125
五、清退虚热/126
第三节泻下类/127
第四节温里祛寒类/128
一、温中祛寒/128
二、温经散寒/129
第五节祛风湿类/130
第六节利水祛湿类/131
一、利水消肿/131
二、利水通淋/132
三、利湿退黄/133
第七节化痰止咳平喘类/134
一、化痰/134
二、止咳/135
三、平喘/136
第八节消食解酒类/137
一、健脾消食/137
二、解酒醒醉/138
第九节理气类/139
第十节理血类/140
一、活血化瘀/140
二、止血/141
第十一节补益类/142
一、补气/142
二、补血/142
三、补阴/143
四、补阳/144
第十二节养生保健类/145
一、美体瘦身/145
二、润肤养颜/146
三、养生益寿/146
第七章常见中医病证的食疗药膳/150
第一节感冒/150
一、概述/150
二、饮食宜忌/151
三、辨证施膳/151
第二节发热/154
一、概述/154
二、饮食宜忌/155
三、辨证施膳/155
第三节不寐/161
一、概述/161
二、饮食宜忌/161
三、辨证施膳/162
第四节胃痛/165
一、概述/165
二、饮食宜忌/165
三、辨证施膳/165
第五节泄泻/168
一、概述/169
二、饮食宜忌/169
三、辨证施膳/169
第六节便秘/172
一、概述/172
二、饮食宜忌/173
三、辨证施膳/173
第七节消渴/177
一、概述/177
二、饮食宜忌/178
三、辨证施膳/178
第八节虚劳/180
一、概述/181
二、饮食宜忌/181
三、辨证施膳/181
第九节腰痛/186
一、概述/187
二、饮食宜忌/187
三、辨证施膳/187
第十节单纯性肥胖/189
一、概述/189
二、饮食宜忌/189
三、辨证施膳/190
附录/195
实训指导/195
实训1制作一款春季养生药膳/195
实训2药材与食材的搭配制作/196
实训3食疗药膳配方的制作/197
实训4常见中医病证的食疗药膳/198
参考文献/200