临床营养（第2版）

　　中职教材，根据新国标要求修改字号、行空。本套教材是国家卫生健康委员会“十四五”规划教材、全国中等卫生职业教育营养与保健专业教材，主要面向全国中等卫生职业教育营养与保健专业师生，以培养面向医院、社区卫生、养老等机构从事营养、配餐、健康管理工作，具有崇高道德水准和高素质劳动者与技能型人才为中心任务，应充分体现社会主义核心价值观，突出爱国主义、集体主义、社会主义教育，突出课程思政，弘扬劳动光荣、技能宝贵、创造伟大的时代风尚。教材编写坚持质量第一，体现卫生职业教育特点，精心组织内容，优化知识结构，体现职业教育改革发展要求。

　　届"中国职业院校教学名师"；教育厅双师型教师；国家二级心理咨询师。任教20年担任本校大、中专护理、助产、农村医学及南大医学院成教大专班授课同时每年担任卫生系统高、中级继续教育培训授课。系统承担《临床营养学》、《营养与膳食》、《预防医学》、、《全科医学基础》、《社区护理》、《健康教育》、《卫生保健学》等教学工作

第一篇临床营养总论/1
第一章绪论/1
第一节临床营养/2
一、营养学/2
二、临床营养学/2
第二节临床营养治疗/2
一、临床营养治疗的内容/2
二、临床营养治疗的原则/3
第三节临床营养的进展/4
一、中国营养学发展史/4
二、西方营养学的发展/6
三、临床营养的发展趋势和未来前景/7
第二章临床营养咨询和营养评价/9
第一节患者的营养咨询/9
一、营养咨询的形式/9
二、营养咨询的方法/9
三、营养咨询的步骤/10
第二节患者的营养评价/10
一、人体测量/10
二、临床检查/12
三、实验室检查/14
四、营养状况综合评价/18
第三章临床营养调查、食谱编制及营养教育/22
第一节临床营养调查/22
一、膳食调查的方法/22
二、膳食调查的计算和步骤/24
三、膳食调查结果的评价/24
第二节临床食谱编制/25
一、食谱编制的意义/25
二、食谱编制的原则/26
三、食谱编制的方法/26
四、食谱制定实例/30
第三节临床营养教育/32
一、营养教育的相关理论/32
二、营养教育的对象/32
三、营养教育的方法和步骤/33
四、营养教育的内容/34
第四章医院膳食/37
第一节基本膳食/37
一、普通膳食/38
二、软食/38
三、半流质膳食/39
四、流质膳食/40
第二节治疗膳食/41
一、高能量膳食/41
二、低能量膳食/42
三、高蛋白质膳食/42
四、低蛋白质膳食/43
五、低胆固醇膳食/44
六、低脂肪膳食/44
七、限钠（盐）膳食/45
八、少渣膳食/46
九、低嘌呤膳食/46
第三节诊断膳食/47
一、糖耐量试验膳食/47
二、隐血试验膳食/48
三、肌酐试验膳食/49
四、甲状腺131I试验膳食/49
五、胆囊造影检查膳食/50
第五章肠内营养与肠外营养治疗/53
第一节肠内营养治疗/53
一、肠内营养制剂的种类/54
二、肠内营养的调配及途径/55
三、肠内营养的适应证与禁忌证/56
四、肠内营养的并发症/58
第二节肠外营养治疗/59
一、肠外营养制剂的种类/60
二、肠外营养的调配与途径/62
三、肠外营养的适应证与禁忌证/63
四、肠外营养的并发症/64
第二篇常见疾病的营养治疗与
膳食指导/69
第六章呼吸系统疾病与营养/69
第一节急性上呼吸道感染的营养
治疗与膳食指导/69
一、疾病特点/70
二、相关营养因素/71
三、营养治疗/71
四、膳食指导/71
第二节急性气管-支气管炎的营养治疗与膳食指导/72
一、疾病特点/72
二、相关营养因素/73
三、营养治疗/73
四、膳食指导/74
第三节支气管哮喘的营养治疗与
膳食指导/74
一、疾病特点/74
二、相关营养因素/75
三、营养治疗/76
四、膳食指导/76
第四节慢性阻塞性肺疾病的营养治疗与膳食指导/77
一、疾病特点/77
二、相关营养因素/78
三、营养治疗/79
四、膳食指导/80
第七章循环系统疾病与营养83
第一节冠心病的营养治疗与膳食指导83
一、疾病特点/84
二、相关营养因素/84
三、营养治疗/86
四、膳食指导/87
第二节高血压病的营养治疗与膳食指导/87
一、疾病特点/87
二、相关营养因素/88
9/
三、营养治疗/88
四、膳食指导/89
第三节高脂血症的营养治疗与
膳食指导/90
一、疾病特点/90
二、相关营养因素/90
三、营养治疗/91
四、膳食指导/93
第四节心力衰竭的营养治疗与膳食指导/93
一、疾病特点/93
二、相关营养因素/93
三、营养治疗/94
四、膳食指导/95
第八章消化系统疾病与营养/98
第一节胃炎的营养治疗与膳食指导/98
一、疾病特点/98
二、相关营养因素/100
三、营养治疗/100
四、膳食指导/100
第二节消化性溃疡的营养治疗与膳食指导/101
一、疾病特点/101
二、相关营养因素/103
三、营养治疗/103
四、膳食指导/104
第三节肝硬化的营养治疗与膳食
指导/104
一、疾病特点/105
二、相关营养因素/107
三、营养治疗/107
四、膳食指导/108
第四节胆囊炎与胆石症的营养治疗
与膳食指导/108
一、疾病特点/109
二、相关营养因素/110
三、营养治疗/110
四、膳食指导/111
第五节胰腺炎的营养治疗与膳食指导/111
一、疾病特点/112
二、相关营养因素/113
三、营养治疗/113
四、膳食指导/114
第六节便秘的营养治疗与膳食指导/114
一、疾病特点/114
二、相关营养因素/116
三、营养治疗/116
四、膳食指导/117
第九章泌尿系统疾病与营养/121
第一节急性肾炎的营养治疗与膳食指导/121
一、疾病特点/122
二、相关营养因素/122
三、营养治疗/122
四、膳食指导/124
第二节慢性肾炎的营养治疗与
膳食指导/124
一、疾病特点/124
二、相关营养因素/125
三、营养治疗/125
四、膳食指导/126
第三节肾病综合征的营养治疗与膳食指导/126
一、疾病特点/126
二、相关营养因素/127
三、营养治疗/127
四、膳食指导/128
第四节肾衰竭的营养治疗与膳食指导/129
一、疾病特点/129
二、相关营养因素/130
三、营养治疗/131
四、膳食指导/132
第五节泌尿系统结石的营养治疗与膳食指导/133
一、疾病特点/133
二、相关营养因素/133
三、营养治疗/134
四、膳食指导/134
第六节透析患者的营养治疗与膳食指导/135
一、疾病特点/135
二、相关营养因素/135
三、营养治疗/135
四、膳食指导/136
第十章内分泌及代谢性疾病与营养/138
第一节甲状腺功能亢进的营养治疗
与膳食指导/138
一、疾病特点/139
二、相关营养因素/140
三、营养治疗/141
四、膳食指导/141
第二节糖尿病的营养治疗与膳食指导/142
一、疾病特点/142
二、相关营养因素/145
三、营养治疗/146
四、膳食指导/152
第三节痛风的营养治疗与膳食指导/153
一、疾病特点/153
二、相关营养因素/155
三、营养治疗/155
四、膳食指导/156
第四节骨质疏松症的营养治疗与膳食指导/157
一、疾病特点/158
二、相关营养因素/159
三、营养治疗/159
四、膳食指导/160
第五节肥胖症的营养治疗与膳食
指导/160
一、疾病特点/160
二、相关营养因素/162
三、营养治疗/163
四、膳食指导/163
第十一章血液系统疾病与营养/166
第一节缺铁性贫血的营养治疗与膳食指导/166
一、疾病特点/166
二、相关营养因素/168
三、营养治疗/168
四、膳食指导/169
第二节巨幼细胞贫血的营养治疗与膳食指导/169
一、疾病特点/170
二、相关营养因素/171
三、营养治疗/171
四、膳食指导/172
第三节白血病的营养治疗与膳食指导/172
一、疾病特点/172
二、相关营养因素/173
三、营养治疗/173
四、膳食指导/173
第十二章感染性疾病与营养/177
第一节病毒性肝炎的营养治疗与膳食指导/177
一、疾病特点/178
二、相关营养因素/179
三、营养治疗/179
四、膳食指导/180
第二节结核病的营养治疗与膳食指导/180
一、疾病特点/181
二、相关营养因素/181
三、营养治疗/182
四、膳食指导/183
第十三章妇产科疾病与营养/186
第一节功能失调性子宫出血的营养治疗与膳食指导/186
一、疾病特点/187
二、相关营养因素/187
三、营养治疗/188
四、膳食指导/188
第二节妊娠期高血压疾病的营养治疗与膳食指导/189
一、疾病特点/189
二、相关营养因素/191
三、营养治疗/192
四、膳食指导/192
第三节妊娠剧吐的营养治疗与膳食指导/193
一、疾病特点/193
二、相关营养因素/194
三、营养治疗/194
四、膳食指导/194
第四节妊娠糖尿病的营养治疗与
膳食指导/195
一、疾病特点/195
二、相关营养因素/196
三、营养治疗/196
四、膳食指导/197
第十四章儿科疾病与营养/199
第一节小儿腹泻的营养治疗与
膳食指导/199
一、疾病特点/200
二、相关营养因素/201
三、营养治疗/201
四、膳食指导/202
第二节佝偻病的营养治疗与膳食
指导/202
一、疾病特点/203
二、相关营养因素/204
三、营养治疗/204
四、膳食指导/205
第三节儿童糖尿病的营养治疗与膳食指导/205
一、疾病特点/205
二、相关营养因素/206
三、营养治疗/206
四、膳食指导/207
第四节儿童肥胖症的营养治疗与膳食指导/207
一、疾病特点/207
二、相关营养因素/208
三、营养治疗/208
四、膳食指导/209
第五节苯丙酮尿症的营养治疗与
膳食指导/209
一、疾病特点/210
二、相关营养因素/211
三、营养治疗/211
四、膳食指导/211
第六节糖原贮积病的营养治疗与
膳食指导/212
一、疾病特点/212
二、相关营养因素/213
三、营养治疗/213
四、膳食指导/213
第七节半乳糖血症的营养治疗与膳食指导/213
一、疾病特点/214
二、相关营养因素/215
三、营养治疗/215
四、膳食指导/215
第十五章特殊状态下营养支持/220
第一节围手术期的营养治疗与
膳食指导/220
一、疾病特点/220
二、相关营养因素/221
三、营养治疗/221
四、膳食指导/223
第二节烧伤的营养治疗与膳食指导/224
一、疾病特点/224
二、相关营养因素/224
三、营养治疗/225
四、膳食指导/226
第三节短肠综合征的营养治疗与膳食指导/226
一、疾病特点/226
二、相关营养因素/227
三、营养治疗/227
四、膳食指导/227
第四节肠瘘的营养治疗与膳食指导/228
一、疾病特点/228
二、相关营养因素/228
三、营养治疗/229
四、膳食指导/229
第五节恶性肿瘤的营养治疗与膳食指导/229
一、疾病特点/229
二、相关营养因素/230
三、营养治疗/231
四、膳食指导/231
附录/233
实训指导/233
实训1膳食调查（记账法）/233
实训2流质饮食的配制/235
实训3糖尿病患者食谱编制/236
参考文献/242