食品微生物检测技术（第二版）

　　食品微生物检测准备技术、食品微生物检测基本操作技术、综合技术三大模块。将微生物检测的基本技术和典型检测项目作为课程的载体，序化成以常规技术为基础、以综合技术为提高的内容体系。课程教学内容确定是围绕食品微生物检测工作岗位需求，按食品微生物检测项目和检测方法，有针对性地选取检测工作过程中常用的操作技术与相关知识。舍弃或弱化与食品微生物检测无关的内容，“新增”与微生物检验相关的内容。适当压缩理论教学内容，增大实训内容比重，保证教学与实际检测工作的紧密结合，使内容更适用、实用。

　　严晓玲，黑龙江农垦职业学院副教授，教育部高等职业教育食品营养与检测专业教学资源库项目组成员。

项目一　微生物检测准备技术

　　　项目导入

　　　学习导航

任务一　认识微生物

　　　学习目标

　　　知识准备

　　　任务实施

　　　任务评价

　　　问题思考

任务二　认识微生物实验室

　　　学习目标

　　　知识准备

　　　任务实施

　　　任务评价

　　　问题思考

任务三　无菌器材的准备

　　　学习目标

　　　知识准备

　　　任务实施

　　　任务评价

　　　问题思考

　　　知识拓展

项目二　微生物显微观察技术

　　　项目导入

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任务一　普通光学显微镜的使用

　　　学习目标

　　　知识准备

　　　任务实施

　　　任务评价

　　　问题思考

任务二　细菌的观察

　　　学习目标

　　　知识准备

　　　任务实施

　　　任务评价

　　　问题思考

任务三　真菌的观察

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　　　知识准备

　　　任务实施

　　　任务评价

　　　问题思考

任务四　微生物的大小测定

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　　　任务实施

　　　任务评价

　　　问题思考

　　　知识拓展

项目三　微生物制片染色技术

　　　项目导入

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　　任务一　细菌的简单染色

　　　学习目标

　　　知识准备

　 　任务实施

　　　任务评价

　　　问题思考

任务二　细菌的革兰染色

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　　　任务实施

　　　任务评价

　　　问题思考

任务三　细菌的芽孢染色

　　　学习目标

　　　知识准备

　　　任务实施

　　　任务评价

　　　问题思考

任务四　酵母菌的制片与染色

　　　学习目标

　　　知识准备

　　　任务实施

　　　任务评价

　　　问题思考

　　　知识拓展

项目四　微生物培养技术

　　　项目导入

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　　任务一　培养基的制备与灭菌

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任务二　微生物的接种

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　　　问题思考

任务三　微生物的分离纯化

　　　学习目标

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　　　任务实施

　　　任务评价

　　　问题思考

任务四　微生物的数量测定

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　　　任务实施

　　　任务评价

　　　问题思考

任务五　微生物的菌种保藏

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　　　任务实施

　　　任务评价

　　　问题思考

　　　知识拓展

项目五　微生物鉴定技术

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任务实施

　　　任务评价

　　　问题思考

　　　知识拓展

任务二　微生物的生化鉴定

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　　　任务实施

　　　任务评价

　　　问题思考

　　　知识拓展

项目六　样品采集与制备技术

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　　任务一　环境样品的采集与制备

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　　　任务评价

　　　问题思考

任务二　食品样品的采集与制备

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　　　任务实施

　　　任务评价

　　　问题思考

　　　知识拓展

项目七　微生物检测综合技术

　　　项目导入

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任务一　菌落总数测定

　　　学习目标

　　　知识准备

　　　任务实施

　　　任务评价

　　　问题思考

任务二　霉菌和酵母菌计数

　　　学习目标

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　　　任务实施

　　　任务评价

　　　问题思考

任务三　大肠菌群计数

　　　学习目标

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　　　任务实施

　　　任务评价

　　　问题思考

任务四　金黄色葡萄球菌检验

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　　　任务评价

　　　问题思考

任务五　乳酸菌检验

　　　学习目标

　　　知识准备

　　　任务实施 

　　　任务评价

　　　问题思考

任务六　沙门氏菌检验

　　　学习目标

知识准备

　　　任务实施

　　　任务评价

　　　问题思考

任务七　志贺氏菌检验

　　　学习目标

　　　知识准备

　　　任务实施

　　　任务评价

　　　问题思考

　　　知识拓展

参考文献