葡萄种植与葡萄酒酿造

　　葡萄酒文化与营销专业的设立，旨在着力培养葡萄酒文化与营销专业人才，填补葡萄酒产业市场端多层次、多岗位的激增缺口。由于专业设立时间较晚，培养人才又迫在眉睫，所以急需一系列针对本专业的配套教材，《葡萄种植与葡萄酒酿造》便是其中之一。《葡萄种植与葡萄酒酿造》可以作为葡萄酒文化与营销专业以及其他开设葡萄酒课程的酒水类专业的教材，针对高职院校学生的情况，编者特别注意把握知识的难度和广度。《葡萄种植与葡萄酒酿造》分为种植篇和酿造篇两部分内容，种植篇（首章至第五章）内容包括：葡萄园里的一年四季、葡萄园概况、葡萄园的管理、中国葡萄酒产区葡萄园、有机种植。以上章节的设立是基于教材在编写之初的一些设想：如果你给客户讲述一款葡萄酒，或者带客户去参观酒庄，那么作为本专业培养的人才需要了解什么季节带客户看什么，需要了解各种自然条件和人为管理最终对葡萄酒质量的影响；了解中国的葡萄酒产区气候和部分产区独特的埋土防寒越冬方式；同时如果遇到不同国家的有机标识，能理解背后的有机种植的理念。酿造篇（第六章至第十六章）中的第六章至第十四章按照酒款类型进行撰写，包括葡萄酒酿造的一般流程，干红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒、起泡葡萄酒、甜型葡萄酒、白兰地、加强型葡萄酒，以及其他葡萄酒款的酿造工艺，在把控难度和广度的基础上，重点关注酿造环节。除此之外，还设置了第十五章、第十六章葡萄酒常见缺陷、葡萄酒的日常管理等内容，全方位、多角度地进行葡萄酒知识的普及。《葡萄种植与葡萄酒酿造》的编委会构成，采用院校和行业结合的模式，院校老师也都具有实操经验，同时作者也注意本科和高职专科院校的结合。

　　韩玉灵，北京第二外国语学院教授，中国旅游人才发展研究院执行院长，教育部MTA教育教学指导委员会委员，北京法学会旅游法研究会副会长，北京旅游学会法治专业委员会主任，曾担任教育部全国旅游职业教育教学指导委员会秘书长。康年，教授，现任上海师范大学副校长，上海旅游高等专科学校校长，上海师范大学旅游学院院长，《旅游科学》期刊编委会主任，长期从事高校教育管理工作。近年来专注于旅游教育，任全国旅游职业教育教学指导委员会委员、会展专委会主任委员，主持教育部“旅游行业人才需求预测与专业设置指导报告”、“会展行业人才需求与职业院校专业设置报告”等重点研究课题；主持教育部“会展策划与管理专业教学标准”、“葡萄酒文化与营销专业教学标准”的研制工作；领衔申报的“基于活动管理的高职会展专业一体化教学模式改革”教学成果获上海市教学成果特等奖、国家教学成果二等奖。卓德保，教授，管理学博士，上海旅游高等专科学校副校长，上海师范大学旅游学院副院长。荣获“全国优秀教师”荣誉称号。主要研究领域为企业质量管理与产业经济，发表论文60余篇，撰写教材及专著5部，主持完成国家自然科学基金2项、教育部哲学社会科学规划基金1项、航空科学基金3项，主持和参与完成的科研项目曾获得省部级科技进步二等奖1项、三等奖2项。秦伟帅，副教授，博士，毕业于山东农业大学葡萄与葡萄酒学专业，主要从事葡萄栽培与葡萄酒酿造研究工作，在葡萄酒酵母风味物质代谢调控及白兰地蒸馏方面具有丰富的经验和理论知识。现为泰山学院生物与酿酒工程学院酿酒学科带头人、泰山葡萄与葡萄酒研究所所长、泰安市葡萄酒协会秘书长。主讲葡萄酒工艺学、白兰地工艺学、葡萄酒化学、葡萄酒微生物学等课程。拥有国家发明专利（第一发明人授权）11项；出版学术专著2部；发表高水平论文40余篇；主持和参与国家、省部级项目6项；主持校企合作项目11项，技术成果转化带动企业新增产值突破1.2亿元。2019年，团队研发的泰山樱桃白兰地获“中国优质葡萄酒挑战赛”（CFWC）白兰地专项品鉴质量金奖。团队还构建了酒类农残、甲醇、生物胺、高级醇、氨基甲酸乙酯等的安全控制技术体系；开发了泰山葡萄酒全程质量管理信息系统，实现了泰山南麓葡萄酒从土地到餐桌的全程质量控制和可追溯。苗丽平，研究生毕业于齐鲁工业大学发酵工程专业。现任上海旅游高等专科学校酒店与烹饪学院葡萄酒文化与营销专业的专业课老师。曾在领航葡萄酒业有限公司担任酿酒师，为宁夏开福酒庄、甘肃祁连花青酒庄等提供技术服务，并参与多种果酒的研发。

种植篇
第一章 葡萄园里的一年四季
第一节 葡萄园的春季
第二节 葡萄园的夏季
第三节 葡萄园的秋季
第四节 葡萄园的冬季
第二章 葡萄园概况
第一节 葡萄园的位置
第二节 定植模式
第三节 葡萄树形
第四节 葡萄品种
第三章 葡萄园的管理
第一节 葡萄树的整形与修剪
第二节 酿酒葡萄不同时期的树体管理
第三节 砧木选择与嫁接
第四节 葡萄园的水分管理
第五节 葡萄园的施肥
第六节 葡萄园的土壤管理
第七节 葡萄园的病虫害管理
第八节 自然灾害
第四章 中国葡萄酒产区葡萄园
第一节 中国葡萄酒产区气候
第二节 中国特色——埋土防寒
第五章 有机种植
第一节 可持续种植
第二节 有机种植
第三节 生物动力法种植
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酿造篇

参考文献