食疗保健膳食制作技术（第二版）

　　本书内容包括两大模块，第一模块为食疗保健基础知识，其中包括食疗与保健和食疗保健膳食原料的选用两个项目。第二模块为食疗保健膳食制作，其中包括不同人群的食疗保健膳食原则及制作、不同季节的食疗保健膳食原则及制作 、各种类型的食疗保健与膳食制作和几种慢性病人的膳食配餐四个项目。 本书在修订过程中，紧贴中等职业教育实际，在内容的取舍上做到基础为本，重点突出，层次分明，根据不同的具体情况，从不同角度细化列举了大量的饮食保健膳食的制作及要求，结合烹饪专业特点，实施科学合理的食物搭配，科学合理地运用烹饪技术，注重理论和实践相结合，着重教材的实用性和适用性，力求概念准确、通俗易懂，为大众所接受，本书既可作为中职学生的专业教材，也可作为大众读物。

　　商学兵，副教授，徐州营养与健康研究会副会长，徐州市自然科学优秀学术论文评审委员会委员。近年来参与编写了《中国名菜》《中国冷菜工艺》，主讲食品营养与烹饪，食品标准与法规等课程。 温利军，包头机电工业职业学校教师。

模块1 食疗保健基础知识
项目一 食疗与保健
任务 1 食疗保健概述
任务 2 食疗与药膳
任务 3 平衡膳食、辨证用膳
项目二 食疗保健膳食原料的选用
任务 1 食疗保健膳食原料的性味和功能
任务 2 食疗保健膳食原料的选用
任务 3 食疗保健膳食原料的加工
模块2 食疗保健膳食制作
项目一 不同人群的食疗保健膳食原则及制作
任务 1 婴幼儿及儿童人群的食疗保健膳食原则及制作
任务 2 青少年人群的食疗保健膳食原则及制作
任务 3 中年人人群的食疗保健膳食原则及制作
任务 4 老年人人群的食疗保健膳食原则及制作
任务 5 成年女性群及孕产妇的食疗保健膳食原则及制作
任务 6 男性人员的食疗保健膳食原则及制作
任务 7 脑力劳动人群的食疗保健膳食原则及制作
任务 8 体力劳动人群的食疗保健膳食原则及制作
项目二 不同季节的食疗保健膳食原则及制作
任务 1 春季食疗保健膳食原则及制作
任务 2 夏季食疗保健膳食原则及制作
任务 3 秋季食疗保健膳食原则及制作
任务 4 冬季食疗保健膳食原则及制作
项目三 各种类型的食疗保健与膳食制作
任务 1 瘦身美容保健膳食制作
任务 2 补血保健膳食制作
任务 3 健脾胃保健膳食制作
任务 4 养心安神保健膳食制作
任务 5 延缓衰老保健膳食制作
任务 6 滋阴助阳保健膳食制作
项目四 几种慢性病人的膳食配餐
任务 1 高血压病人的膳食配餐
任务 2 糖尿病病人的膳食配餐
任务 3 高血脂病人的膳食配餐

参考文献