书籍详情
烹调技术习题册
作者：段晓艳
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版时间：2022-06-01
ISBN：9787516753026
定价：¥6.00
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内容简介
本习题册与全国职业院校烹饪专业教材《烹调技术》配套使用。习题册按照教材章节顺序编排，包括填空题、判断题、选择题、名词解释、简答题和实训题等多种题型，供学生课后练习使用。 \n \n
作者简介
段晓艳，国家中等职业教育烹饪专业骨干教师，人社部一体化课改烹饪专业组成员，具有20余年烹饪专业一线教育教学经验，主持或参与编写烹饪专业教材十余种，发表多篇专业论文，教科研成果突出。 \n
目录
第一章 概述
\n第二章 火候
\n第三章 烹饪原料的预熟处理
\n第四章 制汤
\n第五章 调味
\n第六章 糊浆调制技术
\n第七章 菜肴的烹调方法
\n第八章 菜肴装盘技艺
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