书籍详情
饮食营养与卫生
作者：王爱明
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版时间：2022-07-01
ISBN：9787516752340
定价：¥38.00
购买这本书可以去
内容简介
本书为全国职业院校烹饪专业教材，内容包括营养学基础知识、烹饪原料的营养价值、平衡膳食与营养食谱设计、合理烹饪、食品卫生学基础知识、烹饪原料的卫生、食源性疾病和饮食卫生管理。本书内容实用，难易适中，切合职业院校教学实际
作者简介
暂缺《饮食营养与卫生》作者简介
目录
绪论 001
\n第一章 营养学基础知识 007
\n第一节 六大营养素 … 009
\n第二节 能量 049
\n第三节 食物的消化与吸收 054
\n第二章 烹饪原料的营养价值 059
\n第一节 烹饪原料营养价值概述 061
\n第二节 植物性烹饪原料的营养价值 064
\n第三节 动物性烹饪原料的营养价值 075
\n第四节 加工性烹饪原料的营养价值 085
\n第三章 平衡膳食与营养食谱设计 … 093
\n第一节 平衡膳食 095
\n第二节 营养食谱设计 105
\n第三节 特殊人群的营养需要与膳食要求 113
\n第四节 营养干预 124
\n第四章 合理烹饪 … 129
\n第一节 合理烹饪的概念与意义 131
\n第二节 营养素在烹饪中的变化 133
\n第三节 烹饪对营养素含量的影响 … 139
\n002
\n饮食营养与卫生
\n第五章 食品卫生学基础知识 151
\n第一节 微生物的有关知识 153
\n第二节 食品的腐败变质 … 159
\n第三节 食品污染 165
\n第六章 烹饪原料的卫生 171
\n第一节 植物性烹饪原料的卫生 173
\n第二节 动物性烹饪原料的卫生 178
\n第三节 加工性烹饪原料的卫生 190
\n第七章 食源性疾病 199
\n第一节 食物中毒 201
\n第二节 传染病与寄生虫病 216
\n第三节 食物过敏 226
\n第八章 饮食卫生管理 … 231
\n第一节 食品安全法律相关知识 233
\n第二节 饮食业的卫生制度 239
\n第三节 饮食业的卫生要求 242
\n猜您喜欢
