烹饪刀工技能训练

　　本书主要内容包括：刀工概要，烹饪切配常用刀法，烹饪原料刀工成型，刀工与料头，花刀技法，蔬菜类食材加工刀法，肉类食材加工刀法，食品雕刻，菜肴围边刀工，冷 \n菜拼盘、水果拼盘刀工等。为便于读者掌握本教材的重点内容，教材每单元后附有单元测试题及答案，用于检验和巩固所学知识与技能。 \n

　　湖北省人才中心（以下简称中心）隶属于湖北省人事厅，是政府所属的人才服务工作专门机构。湖北省人才市场（以下简称市场），由湖北省人事厅创建、湖北省人才中心负责管理，是我省规模最大、辐射面最广、服务功能完善的人才市场。

第 1 单元　刀工概要

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第 2 单元　烹饪切配常用刀法

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第 3 单元　烹饪原料刀工成型

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第 4 单元　刀工与料头

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第 5 单元　花刀技法

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第 6 单元　蔬菜类食材加工刀法

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第 7 单元　肉类食材加工刀法 

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第 8 单元　食品雕刻

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第 9 单元　菜肴围边刀工

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第 10 单元　冷菜拼盘、水果拼盘刀工

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