内蒙古菜肴制作

　　本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题成果拓展书系、中华地方菜点烹饪技艺传承与创新丛书、内蒙古饮食传承与创新丛书之一。 \n本书共五个模块，内容包括内蒙古饮食概述、内蒙古特色食材的加工工艺、内蒙古特色凉菜的制作工艺、内蒙古特色热菜的制作工艺、内蒙古特色宴席，菜品后配有精美的图片。 \n本书可供烹饪类相关专业学生使用，也可作为餐饮行业的培训教材。

　　武国栋，男，硕士，高级技师，新派蒙餐领导者、国际化蒙餐领导者，内蒙古商贸职业学院餐饮食品学院院长，清华大学餐饮总裁同学会全国总会会长、哈尔滨商业大学同学会副会长、内蒙古旅游餐饮行业协会会长、内蒙古金口碑餐饮联盟主席。1988年10月——1993年6月内蒙古物价局参加工作，1993年6月至2005年12月内蒙古经贸委工作，2005年12月至今年内蒙古商贸职业学院工作。科研成果：呼和浩特小吃“烧麦”专用餐具，内蒙古名菜“烤全牛”专用烤炉。主要著作：《蒙古大汗传略》、《宴会设计与管理实务》、人社部《中式烹饪高级烹调师培训教材》、《蒙古族饮食图鉴》、《内蒙古蒙餐地方标准》。

第一模块内蒙古饮食概述1 \n
\n
单元一内蒙古地理环境介绍2 \n
单元二内蒙古的食材资源3 \n
单元三内蒙古饮食文化5 \n
\n
第二模块内蒙古特色食材的加工工艺13 \n
\n
单元一内蒙古特色植物性食材的加工工艺14 \n
单元二内蒙古特色动物性食材的加工工艺22 \n
单元三内蒙古特色白食、炒米、奶茶的加工工艺28 \n
\n
第三模块内蒙古特色凉菜的制作工艺33 \n
\n
单元一按照凉菜烹调方法分类34 \n
炝拌豆芽34 \n
五彩猪皮冻35 \n
水晶羊肉37 \n
黄蘑鱼胶冻38 \n
五香牛肉39 \n
芥末粉皮41 \n
捞汁羊肚42 \n
酥鲫鱼43 \n
双色酿皮44 \n
卤水牛腱46 \n
五香熏蛋47 \n
盐水羊肉48 \n
土豆泥拌沙葱50 \n
单元二按照凉菜味型分类51 \n
目录内蒙古菜肴制作红油羊肚丝51 \n
蒜泥羊肝52 \n
怪味羊头肉54 \n
椒麻金钱肚55 \n
酱香羊蹄56 \n
姜汁牛舌58 \n
麻酱豆角59 \n
麻辣牛肉干60 \n
葱香托县豆腐61 \n
酸辣卜留克63 \n
特色拌莜面64 \n
糖醋鲤鱼片65 \n
\n
第四模块内蒙古特色热菜的制作工艺67 \n
\n
葱爆羊肉68 \n
酱爆羊肉丁69 \n
滑炒驼峰丝70 \n
顶霜奶豆腐72 \n
清蒸羊73 \n
烤羊方74 \n
珊瑚鸡茸蹄筋75 \n
金蚕吐丝76 \n
黄焖鸡块78 \n
干烧黄河鲤鱼79 \n
桂花羊蹄筋80 \n
陈皮驼肉81 \n
烩羊三宝82 \n
煎烹牛肉丝83 \n
汆羊肉丸子84 \n
草原炒鲜奶86 \n
干煎牛肉饼87 \n
大炸羊88 \n
蜜汁天鹅蛋89 \n
清汤牛尾90 \n
软炸驼峰91 \n
手把肉92 \n
涮羊肉94 \n
水炒沙葱鸡蛋95 \n
松炸驼峰96 \n
糖醋鲤鱼97 \n
纸包羊腰花98 \n
阿拉善王府烤全羊100 \n
豉汁蒸牛脊髓101 \n
风干羊背子102 \n
枸杞菊花牛鞭104 \n
红扒牛蹄髈105 \n
金穗羊宝106 \n
烤猪方107 \n
兰花牛宝109 \n
两吃奶豆腐110 \n
茄汁佛手牛肉111 \n
白灼百叶113 \n
乌拉特烤全羊背114 \n
小米黎麦烧豆腐115 \n
炸羊尾116 \n
珍珠羊肉丸子117 \n
滋补菊花羊宝119 \n
红烧牛肉120 \n
葱烧牛蹄筋121 \n
托克托县炖鱼123 \n
红焖羊肉124 \n
干炸里脊125 \n
脆皮炸鲜奶126 \n
芫爆肚丝128 \n
抓炒鲤鱼片129 \n
拔丝奶皮130 \n
烤羊腿131 \n
羊肉炒沙葱133 \n
白彦花肉勾鸡134 \n
风味羊头捣蒜135 \n
巴盟烩酸菜136 \n
石头烤羊肉137 \n
和林格尔炖羊肉139 \n
风干肉烩菜140 \n
羊肉酿茄子141 \n
扒牛肉142 \n
金米烩丸子143 \n
嘎巴锅鸡翅炖红薯144 \n
黄蘑炖土豆146 \n
腌猪肉小白菜147 \n
大棒骨炖白菜148 \n
家常炖羊蝎子149 \n
香辣牛腕骨150 \n
兰花扣肘子151 \n
滋补羊排锅152 \n
萝卜丝汆羊肉丸子153 \n
酸汤肥羊154 \n
红煨牛尾155 \n
乳汁软炸口蘑156 \n
柳蒿芽炖排骨157 \n
兰花驼掌158 \n
蒜烧牛肚159 \n
翡翠猴头菇160 \n
金沙牛排161 \n
\n
第五模块内蒙古特色宴席163 \n
\n
草原迎宾宴164 \n
草原风情宴165 \n
金帐迎宾宴167 \n
鄂尔多斯婚礼宴168 \n
全牛宴169 \n
\n
主要参考文献172