烘焙

　　全书 3 个篇章，精心设计了烘焙基础、烘焙入门、烘焙提高包含21 个项目，每个项目细化为具体的工作任务，并由这些工作任务串联起所有的知识点，驱动学生在实际任务操作中进行学习，使教学过程更为直观、易懂。

　　王坤，佛山市启聪学校教务处副主任，中学特殊教育高级教师，佛山市三八红旗手，从事特殊教育20年，致力于智障中职课程体系的建设，参与国家、省级教育规划课题三项，主持区级课题两项。 苏少琼，佛山市启聪学校一级教师，从事特殊教育教学18年，致力于智障中职烘焙课程的开发和研究，培养学生获得参与工作的综合能力和职业素养。

烘焙基础篇

项目 1　常用烘焙工具的认识 ............................................................................ 2

项目 2　常用烘焙材料的认识 .......................................................................... 16

项目 3　电子秤的使用 ..................................................................................... 26

项目 4　冷水面团的和制与造型....................................................................... 35

烘焙入门篇

项目 5　鸡蛋饼干的制作.................................................................................. 46

项目 6　植物油核桃酥的制作 .......................................................................... 53

项目 7　草莓果酱饼干的制作 .......................................................................... 60

项目 8　卡通饼干的制作.................................................................................. 67

项目 9　手指饼干的制作.................................................................................. 74

项目 10　香葱苏打饼的制作............................................................................ 81

项目 11　挤花曲奇的制作................................................................................ 88

烘焙提高篇

项目 12　广式月饼的制作................................................................................ 96

项目 13　蛋黄酥的制作 ................................................................................. 104

项目 14　梅花酥的制作 ................................................................................. 113

项目 15　海绵蛋糕的制作.............................................................................. 122

项目 16　戚风蛋糕的制作.............................................................................. 128

项目 17　蛋糕卷的制作 ................................................................................. 135

项目 18　芝士蛋糕的制作.............................................................................. 142

项目 19　黄油面包卷的制作.......................................................................... 149

项目 20　吐司的制作..................................................................................... 156

项目 21　豆沙面包的制作.............................................................................. 163

学材　鸡蛋饼干的制作 .................................................................................. 170