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西点原料教程
作者：时蓓，钱峰，张艳
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2021-08-01
ISBN：9787518433223
定价：¥42.00
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内容简介
西点的快速发展，离不开西点原料的基础支撑，《西点原料教程》是根据西点专业的发展而编写的一门专业基础课程，在对原料基础知识综述的同时，特别强调了西点制作中常用的原料，对谷物类、蔬菜与菌菇类、果品类、肉及肉制品类、蛋乳及其制品类、辅助原料的性质特点、具体运用加以详述，全书内容丰富、结构恰当、通俗易懂，是西点教学中不可缺少的重要组成部分，本着实用为主、够用为度的原则，为学生的就业和实际操作打下良好的基础。
作者简介
钱峰，江苏省徐州技师学院商贸服务系老师，从事烹饪专业教学工作，拥有丰富的理论和实践经验，曾参加多本烹饪类图书的编写工作，如《中式烹调方法范例》《保健食谱设计》《营养餐制作》《烹饪实习与操作》等。
目录
第1章 西点原料基础
第1节 西点原料概述
第二节 西点原料的分类
第三节 西点原料的化学成分
第四节 西点原料的品质检验
第五节 西点原料的贮存
第二章 谷物类原料
第1节 麦类
第二节 大米
第三节 玉米
第四节 粉类
第三章 蔬果类
第1节 西点制作中常用的蔬菜
第二节 西点制作中常用的果品
第三节 蔬果的品质检验与贮存
第四章 肉及肉制品
第1节 新鲜肉类
第二节 肉制品
第三节 肉及其制品的品质检验和贮存
第五章 西点中的蛋、乳及其制品
第1节 蛋与蛋制品
第二节 乳与乳制品
第三节 蛋、乳及其制品的品质检验和贮存
第六章 辅助类原料
第1节 水
第二节 油脂
第三节 食品添加剂
第四节 香草和香料
第五节 酒
第七章 调味品
第1节 调味品概述
第二节 常见调味品种类
参考文献
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