餐饮业经营与管理习题册

　　1.主要内容：本教材为《餐饮业经营与管理（第三版）》的配套习题册。《餐饮业经营与管理（第三版）》是全国中等职业技术学校烹饪专业规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。教材讲解了餐饮业经营类型和餐饮业经营策划，着重分析了厨房管理和餐厅管理，并对零点菜单、套餐菜单、特种特色菜单、中式宴席菜单的设计与制作进行了简要说明。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。 2.主要特点：增加教学视频，提升教材表现力。 3.选题价值：教材年销量较大，具有较好的社会效益和经济效益。

　　赵子余，大学本科，中式烹调高级技师，北京市烹饪特级教师、高级烹调师、北京市烹饪专业委员会理事、劳动部烹饪专业绘编教材主编、北京市烹饪专业学科带头人。长期从事中餐烹饪专业教学工作，主编“延庆饮食文化”一书，正在编写北京市民俗读本《京郊特色饮食》。任教于延庆县职业学校。

章 餐饮业经营管理概述
第二章 餐饮业经营类型
第三章 餐饮业经营策划
第四章 厨房管理
第五章 餐厅管理
第六章 菜单设计与制作