烹调技术习题册（第三版）

　　有选择、判断、简答等题型

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章 概述

第二章 火候

第三章 烹饪原料的预熟处理

第四章 制汤

第五章 调昧

第六章 挂糊与上浆

第七章 勾芡

第八章 菜肴的烹调方法

第九章 菜肴装盘技艺