中式面点师：职业技能等级认定考核指南（初级）

　　在河北省职业技能鉴定指导中心的指导下，雄县兴达职业培训学校、河北省职工教育和职业培训协会组织相关专家编写了中式面点师职业技能等级认定考核指南（以下简称中式面点师考核指南）。中式面点师考核指南共三本，分别为《中式面点师（初级）》《中式面点师（中级）》《中式面点师（高级）》。各级别中式面点师考核指南均包括以下两部分内容。第一部分：考核指南。本部分每章内容均由考核要点、重点复习提示、理论知识辅导练习题、理论知识辅导练习题参考答案四部分构成，部分章节还增加了技能操作辅导练习题。第二部分：模拟试卷。本部分包括理论知识考核模拟试卷、理论知识考核模拟试卷参考答案、技能操作考核模拟试卷。中式面点师考核指南适用于中式面点师职业技能等级认定培训和考核复习，为考生掌握重点、理解难点、解析疑点提供具体的指导。由于时间仓促，不足之处在所难免，欢迎使用单位和个人提出宝贵意见和建议。

　　河北省职工教育和职业培训协会是经河北省民政厅核准登记的具有法人资格的全省性社团。它由全省各级、各类企业、事业以及行政单位具体从事职工教育、职业培训和职业技能鉴定工作的部门或个人自愿结合组成的非营利性社会团体，是联合各部门、行业、地区在职工教育、职业培训和职业技能鉴定工作领域配合政府进行具体工作的全省性专业法人团体。河北省职工教育和职业培训协会现设综合部、财务部、外联部、培训部和认定中心共五个部门。2020年9月被河北省人社厅认定为首批职业技能等级认定社会评价组织。

第一部分 考核指南
第一章 职业道德
考核要点
重点复习提示
理论知识辅导练习题
理论知识辅导练习题参考答案
第二章 饮食营养知识
考核要点
重点复习提示
理论知识辅导练习题
理论知识辅导练习题参考答案
第三章 饮食成本核算知识
考核要点
重点复习提示
理论知识辅导练习题
理论知识辅导练习题参考答案
第四章 安全生产知识
考核要点
重点复习提示
理论知识辅导练习题
理论知识辅导练习题参考答案
第五章 相关法律、法规知识
考核要点
重点复习提示
理论知识辅导练习题
理论知识辅导练习题参考答案
第六章 水调面品种制作
考核要点
重点复习提示
理论知识辅导练习题
理论知识辅导练习题参考答案
技能操作辅导练习题
第七章 膨松面品种制作
考核要点
重点复习提示
理论知识辅导练习题
理论知识辅导练习题参考答案
技能操作辅导练习题
第八章 米制品制作
考核要点
重点复习提示
理论知识辅导练习题
理论知识辅导练习题参考答案
技能操作辅导练习题
第九章 杂粮品种制作
考核要点
重点复习提示
理论知识辅导练习题
理论知识辅导练习题参考答案
技能操作辅导练习题
第二部分 模拟试卷
理论知识考核模拟试卷
理论知识考核模拟试卷参考答案
技能操作考核模拟试卷