食品生产企业监督检查指导手册（2021）

　　当前，山东省食品安全状况不断好转，但总体形势依然复杂严峻，食品安全工作仍面临不少困难和挑战。尤其是食品行业业态种类繁多，食品生产经营者数量庞大，这使监管任务更加繁重，对监管人员专业性的要求更高，监管队伍的监管能力和水平亟须提升。山东省市场监督管理局食品生产安全监管处、山东省食品药品检验研究院组织有关专家编写了《食品生产企业监督检查指导手册（2021）》。《食品生产企业监督检查指导手册（2021）》按产品类别分为多个章节，将食品法律法规对食品生产企业的通用要求与各产品的特定专业要求相结合，从产品属性、原料验收、生产工艺、执行标准和产品检验等多个维度明确了监督检查的重点和要求。

暂缺《食品生产企业监督检查指导手册（2021）》作者简介

第一章 包装饮用水
一、产品定义与主要分类
二、生产车间区域划分
三、工艺流程及关键控制环节
四、常见生产设备
五、重点检查事项
六、常见食品安全风险及控制措施
七、原辅料验收管理
八、执行标准
九、产品检验管理要求
第二章 炒货食品及坚果制品分册
一、产品定义与主要分类
二、生产车间区域划分
三、工艺流程及关键控制环节
四、常见生产设备
五、重点检查事项
六、常见食品安全风险及控制措施
七、原辅料验收管理
八、执行标准
九、产品检验要求
第三章 豆制品
一、产品定义与主要分类
二、生产车间区域划分
三、工艺流程及关键控制环节
四、常见生产设备
五、重点检查事项
六、常见食品安全风险及控制措施
七、原辅料验收管理
八、执行标准
九、产品检验管理要求
第四章 糕点
一、产品定义与主要分类
二、生产车间区域划分
三、工艺流程及关键控制环节
四、常见生产设备
五、重点检查事项
六、常见食品安全风险及控制措施
七、原辅料验收管理
八、执行标准
九、产品检验管理要求
第五章 固体饮料
一、产品定义与主要分类
二、生产车间区域划分
三、工艺流程及关键控制环节
四、常见生产设备
五、重点检查事项
六、常见食品安全风险及控制措施
……
第六章 冷冻饮品
第七章 蜜饯
第八章 葡萄酒及果酒
第九章 糖果
第十章 调味料