农产品生产加工中砷的迁移与控制

　　本书从砷的基本性质、赋存形式和危害入手，阐述了农产品中砷的来源、分析检测方法和限量标准，分析了谷物、食用菌、新鲜果蔬、水产品、中草药、香辛料中砷的加工迁移与消减控制措施，针对易累积砷的稻米籽粒分析了抛光、清洗、浸泡、蒸煮、发酵、添加剂辅助等加工工艺对砷的去除效果，列举了食用菌的干燥、微波、油炸等工艺对砷的去除效果；根据农产品对象的不同阐述了不同的工艺控制效果，提出了要强化农产品生产环境的砷污染风险管控和生产消费过程中农产品砷的风险评估；系统总结了农产品加工过程中砷的迁移及含量的控制措施，旨在为生产指导、消费引导以及科研创新提供参考。

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前言
第一章 砷的概述
第一节 砷的介绍
一、砷的基本性质
二、砷的主要应用
第二节 砷的赋存形式
一、砷在环境中的赋存形式
二、砷在农产品中的赋存形式
第三节 砷对人体的毒性
一、砷的致癌性
二、砷与免疫系统
三、砷的毒性机制
第四节 砷的来源
一、环境中的砷
二、人为污染
三、生物再分配
第五节 砷在农产品及加工品中的限量标准
一、我国主要农产品及加工品中砷的限量标准
二、国际主要农产品及加工品中砷的限量标准
第六节 砷的检测方法
一、砷含量的检测方法
二、砷形态的检测方法
三、砷分布的检测方法
主要参考文献
第二章 谷物生产加工中砷的迁移与控制
第一节 谷物中砷的来源及富集
一、稻米中砷的来源及富集
二、其他谷物中砷的富集
第二节 谷物中砷的形态及分布
一、谷物中砷的形态分析
二、谷物中砷的分布及结合状态
第三节 谷物种植过程中砷的控制
一、大力培育重金属低积累谷物
二、植物修复技术的应用
三、优化改进栽培与种植方式
第四节 谷物加工过程中砷的控制
一、控制谷物中砷的物理加工方式
二、控制谷物中砷的生物加工方式
三、控制谷物中砷的化学加工方式
四、功能谷物粉拮抗砷毒性
主要参考文献
第三章 食用菌生产加工中砷的迁移与控制
第一节 食用菌中砷的来源及富集
一、大气
二、水体
三、自然土壤
四、人工培养基质
第二节 食用菌中砷的分布及形态
一、食用菌中砷的主要形态
二、食用菌中砷的分布
第三节 食用菌生产加工中砷的控制
一、食用菌中砷的限量标准
二、食用菌培养过程中砷的控制
三、食用菌加工过程中砷的控制
主要参考文献
第四章 新鲜果蔬生产加工中砷的迁移与控制
第一节 新鲜果蔬中砷的来源及富集
一、新鲜果蔬中砷的来源
二、新鲜果蔬中砷的富集
第二节 新鲜果蔬中砷的形态及分布
一、新鲜果蔬中砷的形态
二、新鲜果蔬中砷的分布
第三节 新鲜果蔬生产加工中砷的控制
一、新鲜果蔬生产过程中砷的控制
二、新鲜果蔬加工过程中砷的控制
主要参考文献
第五章 水产品加工中砷的迁移与控制
第一节 水产品中砷的来源及富集
一、甲壳类及鱼类中砷的来源及富集
二、藻类中砷的来源及富集
第二节 水产品中砷的形态及分布
一、甲壳类及鱼类中砷的形态及分布
二、藻类中砷的形态及分布
第三节 水产品加工中砷的控制
一、甲壳类及鱼类加工过程中砷的控制
二、藻类生产加工过程中砷的控制
主要参考文献
第六章 中草药生产加工中砷的迁移与控制
第一节 中草药中砷的来源及富集
一、中草药中砷的来源
二、中草药中砷的富集
第二节 中草药中砷的形态及分布
一、中草药中砷的形态
二、中草药中砷的分布
第三节 中草药生产加工中砷的控制
一、中草药生产过程中砷的控制
二、中草药加工过程中砷的控制
主要参考文献
第七章 香辛料生产加工中砷的迁移与控制
第一节 香辛料中砷的来源及富集
一、香辛料概述
二、香辛料中砷的来源
第二节 香辛料中砷的安全现状
第三节 香辛料加工中砷的迁移与控制
一、辣椒加工过程中砷的迁移与控制
二、姜加工过程中砷的迁移与控制
主要参考文献
第八章 农产品生产加工中砷的风险管理
第一节 环境中砷的风险控制
一、砷污染土壤的修复
二、水体中砷的去除
三、多尺度联合风险管理
四、农产品中砷的具体风险管理措施
第二节 农产品生产加工中砷的风险评估
一、农产品砷污染的风险评估体系
二、北京市蔬菜和菜地土壤砷含量及其健康风险分析
三、广东省蔬菜的砷污染风险评估
主要参考文献