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教学菜:湘菜
作者:周军亮
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版时间:2022-02-01
ISBN:9787516751633
定价:¥33.00
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内容简介
本书为全国职业院校烹饪专业教材,由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本书通过大量湘菜典型实例制作对湘菜的烹调方法进行了详细讲解,包括制作炸、炒类菜肴, 制作熘、爆类菜肴,制作蒸、煮类菜肴,制作烧、煨类菜肴,制作焖、烩类菜肴,制作汆、炖类菜 肴, 制作拔丝和蜜汁类菜肴,以及制作其他类菜肴等。教材配有教学演示视频,可直接扫描书中的 二维码观看。
作者简介
暂缺《教学菜:湘菜》作者简介
目录
绪论
第一章 制作炸、炒类菜肴
第一节 炸
第二节 炒
第二章 制作熘、爆类菜肴
第一节 熘
第二节 爆
第三章 制作蒸、煮类菜肴
第一节 蒸
第二节 煮
第四章 制作烧、煨类菜肴
第一节 烧
第二节 煨
第五章 制作焖、烩类菜肴
第一节 焖
第二节 烩
第六章 制作汆,炖类菜肴
第一节 汆
第二节 炖
第七章 制作拔丝和蜜汁类菜肴
第一节 拔丝
第二节 蜜汁
第八章 制作其他类菜肴
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