餐厅服务员（初级）

　　为大力推行职业技能等级制度，大规模开展职业技能培训，人力资源社会保障部教材办公室组织有关专家编写了国家职业技能等级认定培训系列教材。本书作为职业技能等级认定推荐教材，依据《餐厅服务员国家职业技能标准》和国家基本职业培训包要求编写，适用于职业技能等 级认定培训和中短期职业技能培训。 本书介绍了初级餐厅服务员应掌握的理论知识和操作技能，涉及餐前服务、接待服务、餐间服务和餐后服务等内容。

　　人力资源社会保障部教材办公室是人社部职业培训教材工作委员会的日常办事机构，主要职责是协助部行政部门拟定职业培训教材建设规划，协助组织制定和修订教学计划和教学大纲，开展职业培训教材建设的基础理论研究等。

模块1 餐前准备

课程1-1 个人、物品及环境准备

学习单元  个人、物品及环境准备

课程1-2 托盘

学习单元1 托盘的种类及用途

学习单元2 托盘的方法及要求

课程1-3 摆台

学习单元1 中餐便餐台铺台布

学习单元2 中餐便餐台的餐、用具摆放

学习单元3 餐椅摆放

课程1-4 餐巾折花

学习单元1 餐巾折叠的基本方法

学习单元2 餐巾花折叠及摆放

模块2 接待服务

课程2-1 礼仪接待

学习单元  中餐迎宾引位服务

课程2-2 出品介绍

学习单元1 介绍中餐菜品

学习单元2 介绍中国酒

学习单元3 介绍非酒精饮料

课程2-3 点菜服务

学习单元1 菜品常识

学习单元2 中餐点菜服务

学习单元3 中餐点酒水服务

模块3 餐间服务

课程3-1 上菜服务

学习单元1 传菜服务

学习单元2 一般菜品上菜

学习单元3 特殊菜品上菜

课程3-2 酒水服务

学习单元1 根据酒水选用杯具

学习单元2 开启各类酒水

学习单元3 徒手斟酒水

课程3-3 撤换餐、用具

学习单元 撤换餐、用具

模块4 餐后服务

课程4-1 送客服务

学习单元 顾客离席及送客

课程4-2 清理餐桌

学习单元1 餐后收台

学习单元2 清洁台面