教学菜 川菜

　　本书为全国职业院校烹饪专业教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本书通过大量川菜典型实例制作对川菜的烹调方法进行了详细讲解，包括拌、卤、熏、泡、蜜汁、炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉、炒、爆、熘、干煸、煎、贴、烘、炸、蒸、烧、烩、煨、焖、炖、氽、煮、烧烤、烫等烹调技法。教材配有教学演示视频，可以通过登录中国技工教育网（jg.class.cn）下载。

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   绪论
   第一章　制作拌、卤、熏、泡、蜜汁类菜肴
   第一节　拌
   第二节　卤
   第三节　熏
   第四节　泡
   第五节　蜜汁
   第二章　制作炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉类菜肴
   第一节　炸收
   第二节　糖粘
   第三节　冻
   第四节　腌腊
   第五节　糟醉
   第三章　制作炒、爆、熘、干煸类菜肴
   第一节　炒
   第二节　爆
   第三节　熘
   第四节　干煸
   第四章　制作煎、贴、烘、炸、蒸类菜肴
   第一节　煎
   第二节　贴
   第三节　烘
   第四节　炸
   第五节　蒸
   第五章　制作烧、烩、煨、焖、炖类菜肴
   第一节　烧
   第二节　烩
   第三节　煨
   第四节　焖
   第五节　炖
   第六章　制作汆、煮、烧烤、烫类菜肴
   第一节　汆
   第二节　煮
   第三节　烧烤
   第四节　烫