舌尖上的安全

　　《舌尖上的安全》分主食、蔬菜、水果、肉、鸡蛋、大豆、坚果、食用油、调味品、饮用水、咖啡、牛奶、豆浆、酒等章节，从食品营养与卫生学、食品安全检测学等多学科、多个角度来阐述饮食与健康的内在联系，让老百姓学会科学选择和鉴别健康安全的食品，培养科学合理饮食习惯，提高老百姓的食品安全意识。

　　王利兵教授，博士生导师，中国科协第九届全委会委员，首批国家“万人计划”科技领军人才。他一直致力于食品安全、化学品安全的科学研究工作，主持完成国家“863”项目等***科研项目十多项．发表SCl等论文100多篇，获美国专利2项，中国发明专利61项，出版学术专著8部。以第一完成人获国家科技进步二等奖2项，湖南省自然科学、技术发明、科技进步奖等省部级一等奖7项。曾获湖南省**科技奖“光召科技奖”。

第一章 主食
第一节 主食的营养价值
一、民以食为天，食以粮为先
二、认识膳食宝塔，中国人膳食结构亟须调整
第二节 主食分类及食疗药效
一、粮食按形态分为谷物类、薯类、杂豆类
(一)谷物窦粮食
(二)薯窦粮食
(三)杂豆类粮食
二、粮食按加工成品分为细粮、粗粮
(一)细粮营养特点
(二)粗粮营养特点
三、谷物类食物的食疗药效
(一)心之谷——小麦
(二)肺之谷——大米
(三)黄金作物——玉米
(四)脾之谷——小米
(五)白色食品——燕麦
四、薯类食物的食疗药效
(一)第二面包——红薯
(二)隐藏的宝贝——马铃薯
(三)中国人参——山药
五、杂豆类食物的食疗药效
(一)绿豆
(二)芸豆
(三)蚕豆
(四)豌豆
(五)红豆
第三节 主食的选购和保存
一、面粉简便鉴别
(一)辨别面粉色泽优劣和麸星多少
(二)闻面粉气味辨别新鲜程度
(三)口尝面粉尝口味和含砂感觉
(四)手攥面粉看水分大小
(五)手捻面粉看是否掺假
二、食用安全大米选购与保存
(一)大米的选购
(二)大米的保存
三、简便识别抛光陈米、假黑米
(一)识别抛光陈米
(二)识别假黑采
四、玉米、小米选购与保存
(一)玉米、小米的选购
(二)小朱、玉米的保存
五、燕麦片选购和生与熟燕麦片的食用特征
(一)燕麦片的选购
(二)生与熟燕麦片的食用特征
六、红薯、马铃薯、山药选购与保存
(一)红薯、马铃薯、山药的选购
(二)缸薯、马铃薯．山药的保存
七、杂豆选购与保存
(一)杂豆的选购
(二)杂豆的侏存
第四节 安全科学吃主食
一、五谷为养，主食是膳食的基础
二、主食需要“杂一点、粗一点、土一点”
三、吃细粮与粗粮的利与弊
……
第二章 蔬菜
第三章 水果
第四章 肉类
第五章 鸡蛋
第六章 大豆
第七章 坚果
第八章 食用油
第九章 调味品之食盐
第十章 调味品之酱油
第十一章 调味品之食醋
第十二章 调味品之甜食
第十三章 饮用水
第十四章 茶
第十五章 咖啡
第十六章 牛奶
第十七章 豆浆
第十八章 酒