茶艺师（基础知识）

　　《茶艺师（基础知识）》根据《国家职业技能标准茶艺师》（2018年版）编写。主要介绍了茶文化基础知识、茶叶知识、茶具知识、品茗用水知识、茶艺基础知识、茶与健康及科学饮茶、食品与茶叶营养卫生等内容。该书配套多媒体资源，可通过封底“天工讲堂”刮刮卡获取。《茶艺师（基础知识）》既可作为各级技能等级认定培训机构的考前培训教材，又可作为读者考前的复习用书，还可作为中高职、技工院校茶艺类专业的教材。

　　周爱东，扬州大学教师，从事茶文化与茶艺教学22年，国家一级茶艺技师、国家二级评茶技师、茶艺师高级考评员。江苏省茶文化讲师团成员，扬州市作家协会成员、扬州市休闲商会理事、扬州市茶文化艺术协会副会长，多次担任省市级茶艺大赛裁判。 在机械工业出版社出版的“国家职业技能等级认定培训教材” 中担任编审委员会委员。出版的相关教材及专著有《茶艺赏析》《茶馆经营管理实务》 《扬州饮食史话》，并在相关期刊上发表过多篇论文。 缪小丽，毕业于湖南农业大学茶学系，国家二级茶艺技师、国家二级评茶技师、茶艺师和评茶员考评员。获得“全国技术能手” 称号。2020年被评选为“南京市中青年拔尖人才”、南京市突出贡献技师，获得江苏省第四届茶艺师技能大赛三等奖。2019年在“武夷山杯” 全国首届评茶员技能大赛职工全能组获特等奖第三名，担任镇江市茶艺师职业技能竞赛命题专家。2018年在江苏省首届评茶员技能大赛中，获全能组一等奖、绿茶组一等奖。

序
前言
作者简介
项目1 职业道德
11　职业道德基本知识
111　职业道德的概念
112　职业道德的重要性
113　社会主义职业道德
114　社会主义职业道德的基本原则
115　茶艺师的职业道德
12　职业守则
121　热爱专业，忠于职守
122　遵纪守法，文明经营
123　礼貌待客，热情服务
124　真诚守信，一丝不苟
125　钻研业务，精益求精

项目2 茶文化基础知识
21　中国茶文化
211　中国茶的渊源
212　饮茶方法的演变
213　中国茶文化精神
214　中国饮茶风俗
215　茶与非物质文化遗产
22　中外茶文化传播和外国饮茶方式
221　茶的外传及影响
222　外国饮茶风俗

项目3 茶叶知识
31　茶树和茶叶
311　茶树基本知识
312　茶叶种类
313　茶叶加工工艺及特点
32　中国产茶区及名茶
321　江北茶区
322　江南茶区
323　西南茶区
324　华南茶区
325　历史名茶
33　茶叶品鉴与储存
331　茶叶品质鉴别知识
332　茶叶储存方法
34　茶叶产销概况
341　国内茶叶产销
342　世界茶叶产销

项目4 茶具知识
41　茶具历史和种类
411　茶具的历史演变
412　茶具的种类及产地
42　瓷器茶具的特色
421　瓷器工艺
422　瓷器茶具名品
43　陶器茶具的特色
431　紫砂茶具
432　紫砂茶具名品
44　其他茶具的特色
441　各种材质茶具
442　国外茶具

项目5 品茗用水知识
51　品茗与用水的关系
511　品茗对水质的要求
512　品茗与水温的关系
513　燃料对水质的影响
514　煮水容器对水质的影响
52　品茗用水的分类
53　品茗用水的选择方法

项目6 茶艺基础知识
61　品饮要义
611　选茶鉴水
612　备器造境
613　冲泡品饮
62　冲泡技巧
621　泡茶三要素
622　注水手法
623　不同茶类的冲泡方法
63　茶点选配1
631　茶点起源1
632　茶点种类
633　根据茶叶品类搭配茶点

项目7 茶与健康及科学饮茶
71　茶叶主要成分
711　茶多酚
712　茶多酚的氧化物
713　茶叶中的色素
714　茶叶中的氨基酸和蛋白质
715　茶叶中的生物碱
716　茶叶中的芳香物质
717　茶叶中的糖类
718　茶叶中的皂苷
72　茶与健康的关系
721　茶与健康的起源与发展
722　茶与健康
73　科学饮茶常识
731　忌饮冷茶
732　忌以茶醒酒
733　用餐前后饮茶的宜忌
734　饮茶要因人而异
735　饮茶要适度
736　忌饮夜茶
737　其他饮茶禁忌

项目8 食品与茶叶营养卫生
81　食品与茶叶卫生基础知识
811　食品营养卫生基础知识
812　茶叶营养卫生基础知识
82　饮食业食品卫生制度
821　食品安全法规
822　茶叶的卫生制度0

项目9 劳动安全基本知识
91　安全生产知识3
911　安全生产基本概念3
912　安全生产的相关常识3
92　安全防护知识4
921　操作间安全管理规范4
922　其他安全管理规范
923　安全生产事故报告知识

附　　录
附录A　《中华人民共和国劳动法》相关内容7
附录B　《中华人民共和国劳动合同法》相关内容
附录C　《中华人民共和国食品安全法》相关内容
附录D　《中华人民共和国消费者权益保护法》相关内容
附录E　《公共场所卫生管理条例》相关内容
模拟试题
参考文献