湘式米粉制作工艺

　　《湘式米粉制作工艺》共有6个项目：项目一主要介绍湖南稻作文化概况，米粉的起源、发展现状和分类以及湘式米粉主要流派；项目二到项目六将湖南各地市按照区位分为湘东、湘南、湘西、湘北和湘中五大地区，每个地区按照所在地市州分类分别介绍了具有代表性的米粉品种，每个实训操作环节都分为导学、原料配备、工艺流程、成品特点、技术关键和知识拓展6个环节，全方位展现了每一种米粉的地域特色。《湘式米粉制作工艺》兼顾教育教学和培训需求的和谐统一，注意理论性和实用性相结合，适合作为烹饪及相关专业教材，也可供相关从业人员作为培训用书。

　　王庆，湖南省商业技师学院一线任课老师，教龄十余年。主要讲授饮食文化、中西式面点技艺等课程。编写了多本相关教材。

项目一 湘式米粉概述
任务一 湖南稻作文化概述
任务二 稻谷的分类
一、中国稻谷的分类
二、湘式米粉原料选用特色
任务三 米粉的种类和形态
一、米粉的种类
二、米粉的形态
任务四 湘式米粉的概念和分类
一、湘式米粉的概念
二、湘式米粉的分类
项目二 湘东地区特色米粉
任务一 长沙米粉
一、长沙原汤肉丝粉
二、长沙辣椒炒肉粉
任务二 株洲米粉
一、攸县烧汤粉
二、醴陵炒粉
项目三 湘南地区特色米粉
任务一 衡阳米粉
一、衡阳筒子骨粉
二、衡阳卤粉
三、衡阳鱼粉
四、渣江碎肉米粉
任务二 郴州米粉
一、栖凤渡鱼粉
二、白露塘杀猪粉
三、宜章猪脚粉
四、嘉禾水煮肉粉
任务三 永州米粉
一、祁阳文明米粉
二、永州砍肉粉
三、宁远禾亭水粉
四、永州鱼粉
五、永州卤粉
项目四 湘西地区特色米粉
任务一 张家界米粉
一、张家界酸辣粉
二、张家界黄三米粉
三、慈利黄豆瘦肉米粉
任务二 怀化米粉
一、芷江鸭肉粉
二、沅陵猪脚粉
三、新晃锅巴粉
四、洪江干挑二合一
任务三 湘西土家族苗族自治州特色米粉
一、吉首苗乡牛杂粉
二、湘西酸辣牛肉粉
项目五 湘北地区特色米粉
任务一 常德米粉
任务二 益阳米粉
一、安化腊肉粉
二、隔仓肉炖芦笋粉
任务三 岳阳米粉
一、岳阳手工米粉
二、华容芥菜肉末粉
三、钱粮湖鳝鱼酸菜粉
四、樟树港辣椒炒肉粉
五、洞庭鱼粉
六、岳阳湘阴虾尾拌粉
项目六 湘中地区特色米粉
任务一 娄底米粉
一、新化向东街米粉
二、双峰青树坪米粉
任务二 邵阳米粉
一、武冈南门口米粉
二、邵阳三鲜粉
三、木耳豆腐粉
任务三 湘潭米粉
一、湘潭原昧石磨手工米粉
二、湘乡鸡杂银丝粉
三、湘潭羊肉粉
四、猪油拌粉