中式烙煎面点

　　本书紧扣职业院校烹饪专业教学实际，介绍了中式烙煎面点的制作方法，具体内容包括干烙面点制作、油烙面点制作、油煎面点制作、水油煎及煎炸面点制作。本书精选了数十种具有代表性的中式烙煎面点，详细介绍了每一品种的制作方法和操作步骤，内容实用，图文并茂，讲解细致，并穿插介绍了部分面点的历史文化知识。

暂缺《中式烙煎面点》作者简介

第一章　干烙面点制作  ………………………………………………………001

第一节　水调面团类干烙面点制作  ………………………………………003

第二节　杂粮面团类干烙面点制作  ………………………………………015

第二章　油烙面点制作  ………………………………………………………023

第一节　水调面团类油烙面点制作  ………………………………………025

第二节　醒发面团类油烙面点制作  ………………………………………062

第三节　杂粮面团类油烙面点制作  ………………………………………073

第三章　油煎面点制作  ………………………………………………………081

第一节　饼类油煎面点制作  ………………………………………………084

第二节　糕类油煎面点制作  ………………………………………………106

第三节　其他油煎面点制作  ………………………………………………114

第四章　水油煎及煎炸面点制作……………………………………………129

第一节　水油煎面点制作  …………………………………………………131

第二节　煎炸面点制作  ……………………………………………………155