公共营养师（二级）

　　本套选题依据《国家职业技能标准》和行业企业评价规范编写，从内容和整体设计要求均按该标准进行整体设计和编写。面向对象以参加职业技能等级认定培训的人员为主体目标。主要包括职业院校及应用型本科学生、从业人员或转岗人员等需要参加培训的人群。公共营养师国家职业技能等级认定培训教程共包括《公共营养师（基础知识）》《公共营养师（国家职业资格四级）》《公共营养师（国家职业资格三级）》《公共营养师（国家职业资格二级）》《公共营养师（国家职业资格一级）》5本。《公共营养师（基础知识）》内容涵盖《标准》的“基本要求”，是各级别公共营养师均需掌握的基础知识；其他各级别教程的内容涵盖《标准》的“职业功能”“工作内容”“能力要求”和“相关知识”。

暂缺《公共营养师（二级）》作者简介

职业模块1　膳食调查和评价………………………………………………………1

培训课程1　食物摄入量调查………………………………………………………2

学习单元1　食物频率调查表设计………………………………………………3

学习单元2　膳食调查——食物频率法…………………………………………8

培训课程2　膳食营养素摄入量计算和评价…………………………………13

学习单元1　个体食物频率法定性调查资料的计算………………………13

学习单元2　群体食物频率法定性调查资料的计算………………………18

学习单元3　定量频率法食物和营养素摄入量的计算……………………22

培训课程3　食物频率法调查报告的撰写……………………………………28

学习单元1　膳食资料的分析和评价……………………………………………28

学习单元2　撰写食物频率法调查报告…………………………………………32

思考题……………………………………………………………………………………35

职业模块2　人体营养状况测定和评价…………………………………………37

培训课程1　人体体格测量和监测………………………………………………38

学习单元1　孕妇的体格测量……………………………………………………38

学习单元2　青少年身高和体重的监测…………………………………………45

学习单元3　儿童身高和体重的监测……………………………………………50

培训课程2　实验室指标收集和判断……………………………………………59

学习单元1　血液中营养相关指标的分析………………………………………59

学习单元2　尿液中营养相关指标的分析………………………………………69

学习单元3　头发中营养指标的分析……………………………………………75

培训课程3　营养不良的症状和体征判别………………………………………78

学习单元1　碘营养缺乏状况评价………………………………………………80

学习单元2　硒营养缺乏状况评价………………………………………………86

学习单元3　氟营养缺乏状况评价………………………………………………90

学习单元4　氟过量评价……………………………………………………………93

学习单元5　烟酸营养缺乏状况评价……………………………………………98

学习单元6　个体营养状况综合评价…………………………………………102

思考题……………………………………………………………………………………109

职业模块3　营养咨询和教育……………………………………………………111

培训课程1　营养咨询………………………………………………………………112

学习单元1　母乳喂养指导………………………………………………………112

学习单元2　人工喂养指导………………………………………………………119

学习单元3　孕妇营养状况评价…………………………………………………125

学习单元4　中老年人营养状况评价和指导…………………………………129

培训课程2　营养教育………………………………………………………………134

学习单元1　演讲的技巧……………………………………………………………134

学习单元2　平面媒体材料制作…………………………………………………147

学习单元3　平面媒体材料的预试验和评价…………………………………153

思考题……………………………………………………………………………………162

职业模块4　膳食指导和评估………………………………………………………163

培训课程1　营养目标确定和食谱编制…………………………………………164

学习单元1　婴儿营养需要估计……………………………………………………164

学习单元2　幼儿营养目标确定及食谱编制……………………………………171

学习单元3　孕妇营养素需要量确定及食谱编制……………………………178

学习单元4　乳母营养目标确定及食谱编制…………………………………185

培训课程2　食谱营养评价和调整………………………………………………195

学习单元1　幼儿食谱营养评价和调整…………………………………………195

学习单元2　老年人食谱营养评价和调整……………………………………199

思考题……………………………………………………………………………………207

职业模块5　食品营养评价…………………………………………………………209

培训课程1　食品营养标签………………………………………………………210

学习单元1　食品营养标签的核对和评价……………………………………211

学习单元2　营养素补充剂评价…………………………………………………217

培训课程2　食品营养价值分析…………………………………………………222

学习单元1　谷类食品强化剂的选择…………………………………………222

学习单元2　食品营养强化载体…………………………………………………227

培训课程3　食品营养资料编写…………………………………………………235

学习单元1　食品营养强化研发资料的编写…………………………………235

学习单元2　强化食品研发资料的编写………………………………………240

思考题……………………………………………………………………………………245

职业模块6　社区营养管理和营养干预…………………………………………247

培训课程1　营养与健康信息收集………………………………………………249

学习单元1　信息收集………………………………………………………………249

学习单元2　食物中毒事件信息上报程序……………………………………257

培训课程2　营养与健康档案建立和管理………………………………………266

学习单元1　社区人群营养与健康档案数据库建立…………………………266

学习单元2　膳食与健康风险因素评估…………………………………………275

培训课程3　营养干预方案设计和实施…………………………………………291

学习单元1　营养干预措施的选择…………………………………………………291

学习单元2　30天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制定…………298

学习单元3　营养干预计划和实施方案的制定…………………………………309

培训课程4　营养干预方案效果分析和评价……………………………………314

学习单元1　营养干预的形成评价与过程评价………………………………314

学习单元2　营养干预的效果评价…………………………………………………323

思考题………………………………………………………………………………………337

职业模块7　培训和指导……………………………………………………………339

培训课程1　培训………………………………………………………………………340

学习单元1　公共营养师专项培训计划编制…………………………………340

学习单元2　公共营养师教学和培训……………………………………………343

培训课程2　指导………………………………………………………………………352

学习单元1　公共营养师业务实习指导…………………………………………352

学习单元2　案例教学法……………………………………………………………356

思考题………………………………………………………………………………………362

附录…………………………………………………………………………………………363

附录1　维生素和矿物质使用量……………………………………………………363

附录2　《食品安全国家标准　预包装食品营养标签通则》

　（GB 28050—2011部分摘录）…………………………………………………365

附录3　个人健康及生活方式信息记录表………………………………………368

附录4　《中国居民平衡膳食宝塔（2016版）》…………………………373

参考文献……………………………………………………………………………………374