餐饮服务管理（初级）

　　全书分7个模块19个任务，紧扣1+X职业技能等级标准，包含了职业素养教育、专项操作、对客服务、安全管理、客户关系管理、质量管理、经营管理等内容。本书体例新颖，每个任务下设证书技能要求、导读、知识储备、任务引入、任务分析、任务实施、任务考核等栏目，目标明确。使学生能够更好地理解餐饮服务管理知识，并在实践中加以灵活运用。

　　北京首都旅游集团有限责任公司，组建于1998年2月，是全国第一家省级国有独资综合型旅游企业，位居全国旅游服务企业的前列。首旅集团拥有近千家成员企业，已经成长为以投资经营管理旅游业及现代服务业为主业，涵盖酒店服务业、旅游商业、餐饮服务业、旅游旅行服务业、汽车服务业、景区服务业和旅游地产等业态的全国性、战略型控股投资企业集团。

模块一职业素养教育

任务1职业角色认知

任务2服务礼仪认知

任务3餐饮服务语言使用

模块二专项操作

任务4托盘

任务5摆台

任务6口布折花

任务7斟酒

任务8上菜

任务9分菜服务

模块三对客服务

任务10零点接待

任务11宴会接待

任务12自助餐接待

模块四安全管理

任务13食品卫生安全认知

任务14餐饮安全管理认知

模块五客户关系管理

任务15各户意见征询

任务16客户数据建立与应用

 

模块六质量管理

任务17服务质量标准认知

模块七经营管理

任务18餐厅服务用品认知

任务19酒水盘点