青麦仁及其制品加工技术

　　目前，我国青麦仁产品开发类型单一，加工程度较低。开发青麦仁特色食品，探索青麦仁产品加工增值途径对促进我国青麦仁行业发展具有重要意义。本书参考了国内外的相关研究资料，总结了相关学者对青麦仁食品的加工研究和开发成果。并结合编者及其科研团队的研究工作，阐述了青麦仁的基本成分及测定方法。本书不但介绍了以青麦仁为原料的初加工食品、传统食品、即食青麦仁制品、蒸煮类主食制品、焙烤类主食制品、休闲类制品、饮品等不同类型产品的开发技术。还讨论了青麦仁制品的加工工艺优化操作、品质测定方法、生产加工执行法规与参考标准。本书的出版，为谷物营养品质分析和食品开发增加了一本有科学参考意义的论著，对人们深入了解和普及青麦仁的营养价值和保健价值知识将发挥积极作用。对推动青麦仁营养评价和食品开发具有一定的指导意义。本书可作为鲜食谷物食品开发研究的科研人员、管理人员以及食品类专业师生的参考用书。

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第一章 绪论
第一节 青麦仁及其制品加工技术现状
第二节 青麦仁及其制品开发新技术存在的问题与解决的对策
第三节 青麦仁及其制品开发的意义
第二章 青麦仁的营养价值及功能特性
第一节 青麦仁的营养成分及测定方法
第二节 青麦仁的功能性成分及测定方法
第三节 青麦仁的风味物质与感官分析
第三章 青麦仁和青麦仁粉的加工工艺与设备
第一节 青麦仁的加工工艺与设备
第二节 青麦仁粉的加工工艺与设备
第四章 青麦仁功能组分的分离提取
第一节 青麦仁淀粉的制备
第二节 青麦仁蛋白的制备
第三节 青麦仁中膳食纤维的分离提取
第四节 青麦仁中阿魏酸的分离提取
第五章 即食青麦仁制品的制作工艺
第一节 捻转的制作工艺及综合品质分析
第二节 “养生三宝”的制作工艺
第三节 青麦仁预制菜肴的制作工艺
第六章 青麦仁蒸煮类主食制品的制作工艺
第一节 青麦仁馒头的制作工艺
第二节 青麦仁面条的制作工艺
第三节 青麦仁粽子的制作工艺
第四节 青麦仁水饺的制作工艺
第五节 青麦仁八宝粥的制作工艺
第七章 青麦仁焙烤类主食制品的制作工艺
第一节 青麦仁面包的制作工艺
第二节 青麦仁饼干的制作工艺
第三节 青麦仁月饼的制作工艺
第八章 青麦仁休闲类制品的制作工艺
第一节 青麦仁肠的制作工艺
第二节 青麦仁糕的制作工艺
第三节 青麦糯米糕的制作工艺
第四节 青麦仁酥的制作工艺
第五节 青麦仁代餐粉的制作工艺
第九章 青麦仁饮品的制作工艺
第一节 青麦仁饮料的制作工艺
第二节 青麦仁酒的制作工艺
第三节 青麦仁猕猴桃复合保健饮料的制作工艺
参考文献