烘焙星球 阿木的手作烘焙日记

　　烘焙星球 是一本能在平淡生活中为读者带来积极能量的烘焙教程。作者精选了几十种备受欢迎的面包与甜点作品，通过简约的版式风格，展示了每种甜品的制作流程及注意事项，让读者能够学以致用，做出既美味又美观的甜品。书中介绍的甜品主要有多种日式面包、欧包、碱水包、可露丽、司康等市面上非常受欢迎的品种。整本书带给读者一场视觉盛宴，更能激发读者兴趣，让读者既能收获动手的快乐，又能得到味觉的享受。 本书适合对烘焙感兴趣的初学 者及咖啡店主阅读和参考。

　　关英进我是一名烘焙师，来自广东江门。2022年，我和伙伴们共同创立了“阿木同学的日常”工作室，以开放包容的心态，不断探索创新，让更多人了解并爱上烘焙，让烘焙师这份职业成为更多人的追求！彭恩德我是一名设计师，来自广东江门，想把我认为的美分享给大家，2023 年与我的好伙伴们一同制作了这本烘焙教程，用简洁的图文，让你走近烘焙，热爱生活。陈成斌我负责品 牌运营，来自广东江门，之前我们三个是食品工厂的同事，现在是一起创业的同事。我认为烘焙和设计相结合，更能表达出食物的美，生活的好。

01 面包制作的基础理论 006
面包制作原料配比　007
手揉　or 机揉？　008
醒发与发酵　008
烤箱一定要提前预热　008

02　面包原料　009
制作面包需要的原料　010

03　工具介绍　012
常用工具　013
烘焙模具介绍　018

04　面粉与发酵　020
面粉的知识　021
制作面团　023
面团的状态　026
面筋筋度　027
酵母的作用　028
酵母的区分　029
发酵是什么　030
影响酵母发酵的　4 点要素　031
发酵时面团的状态　032

05　面种是什么　034
面种介绍与制作　035
中种　036
法国老面　037
液种　038
烫种　039

06　面包 & 甜点的制作　040
陈皮贝果　042
巧克力贝果　050
开心果奶酪贝果　058
抹茶奶酥贝果　067
芥末籽肠仔碱水包　076
黄油盐面包　084
蔓越莓奶酪软欧　092
原味蛋糕卷　101
芝士流心挞　110
迷你巴斯克蛋糕　119
巧克力流心马芬蛋糕　127
奥利奥奶酪司康　134
香草可露丽　140
开心果可可薄脆　149
开心果牛奶挞　157
开心果玛德琳蛋糕　165
焦糖布丁　172