畜产品加工学实验指导

　　本教材在编写过程中结合我国畜产品加工生产实际和特点，力争反映现代畜产品加工科学理论和技术水平，以满足高等院校相关专业师生和畜产品加工企业技术人员的需求。本教材由乳、肉、蛋制品加工三部分构成，共分为42个实验。本教材可作为动物科学专业、食品营养与检测专业、食品质量与安全专业等学生实验教学用书。

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前言
第一部分 乳制品加工
项目一 验收原料乳
实验一 乳样的采集和保存
实验二 牛乳的感官检验
实验三 乳中干物质含量测定
实验四 乳中脂肪含量测定
实验五 乳中乳糖含量测定
实验六 乳中蛋白质含量测定
实验七 鲜乳相对密度测定
实验八 乳新鲜度检测
实验九 异常乳检测
实验十 乳中杂质度的检测
实验十一 乳中菌落总数检测
实验十二 乳中大肠杆菌数的检测
实验十三 牛乳冰点及掺水量的测定
实验十四 牛乳体细胞数检测
项目二 加工乳制品
实验十五 加工巴氏杀菌乳
实验十六 制备酸乳发酵剂
实验十七 加工凝固型酸乳
实验十八 加工搅拌型酸乳
实验十九 加工活性乳酸菌饮料
实验二十 加工冰激凌
实验二十一 加工巧克力风味乳饮料
实验二十二 加工调配型果味乳饮料
实验二十三 制作干酪
第二部分 肉制品加工
项目一 原料肉新鲜度测定
实验二十四 肉与肉制品的取样
实验二十五 原料肉的感官评定
实验二十六 原料肉pH测定
实验二十七 原料肉挥发性盐基氮的测定
项目二 肉制品的检测
实验二十八 肉制品中水分的测定
实验二十九 肉制品中亚硝酸盐的测定
实验三十 肉制品中氯化物的测定
实验三十一 肉制品中细菌总数测定
实验三十二 ELISA方法快速检测肉制品中的沙门氏菌
项目三 肉制品加工技术
实验三十三 腌腊肉制品加工
实验三十四 熏烤肉制品加工
实验三十五 肉干制品加工技术
实验三十六 油炸肉制品加工
实验三十七 香肠制品的加工
实验三十八 酱卤肉制品加工
实验三十九 肉罐头制作
第三部分 蛋的检测与加工
实验四十 鲜蛋的检验
实验四十一 松花蛋加工
实验四十二 咸蛋加工
附录
附录一 常用药品的配制和标定
附录二 实验室常识
参考文献